茄酱烧排骨是一道酸甜风味的家常烧菜，排骨裹满浓郁茄酱，肉质软嫩不柴，酸甜适口，大人小孩都爱吃，比起传统红烧口味更清爽解腻。排骨提前焯水能去掉血沫腥味，茄酱经过小火熬煮之后果香酸味充分释放，烧制的时候让排骨慢慢吸收酱汁，就不会只有表面有味里面清淡，少量糖可以平衡番茄的酸味，让整道菜风味更柔和。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段冲洗干净，番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮切成小块，姜切片蒜切末备用。
2. 排骨冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
3. 热锅倒油，下入排骨中小火煸炒到表面微微焦黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入番茄块小火翻炒，把番茄炒出沙，加入番茄酱继续搅匀。
5. 倒回排骨，放入蒜末生抽翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 30 分钟。
6. 加入白糖和少许盐调味，继续大火收汁，等酱汁浓稠裹住排骨就可以出锅。

做好的茄酱烧排骨，排骨酥软入味，茄酱醇厚酸甜，红亮好看，搭配米饭非常下饭，喜欢酸味更突出的可以适当多加番茄酱。

【常见问题】

问题 1：茄酱烧排骨番茄一定要去皮吗？

回答 1：茄酱烧排骨建议番茄去皮，去皮之后更容易炒出沙，成品酱汁细腻，吃的时候不会吃到番茄硬皮，口感更好。

问题 2：茄酱烧排骨可以只用番茄酱不用新鲜番茄吗？

回答 2：茄酱烧排骨可以只用番茄酱制作，操作更省事，但是缺少新鲜番茄的自然果香，风味会稍微单薄一点。

问题 3：茄酱烧排骨收汁要注意什么？

回答 3：茄酱烧排骨收汁的时候一定要开大火不停翻动，茄酱含糖很容易糊底，看到酱汁浓稠挂在排骨表面就及时关火。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。