红秋葵炒蛋是一道清爽快手的家常小炒，红秋葵色泽艳丽，口感脆嫩带黏液，搭配滑嫩鸡蛋，营养搭配均衡，咸鲜清淡不油腻，这道菜重点是红秋葵不要长时间翻炒，避免黏液过多、口感变软，鸡蛋先单独滑炒盛出，最后混合快炒，调味简单，不需要复杂酱料，早餐或者正餐都很适合，喜欢清淡素菜的家庭可以经常制作，新手操作难度低，不容易翻车。

食材准备

前期处理

• 红秋葵清洗干净，切去硬蒂，切成薄片
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散成蛋液
• 大蒜切片备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，倒入蛋液，中火滑炒成鸡蛋块，定型之后盛出备用
2. 锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入红秋葵大火快速翻炒 1 分钟
3. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀
4. 加入少许盐和一点点白糖调味，继续翻炒几十秒就可以出锅

制作要点

• 红秋葵黏液属于正常成分，炒制时间越久黏液越多，红秋葵炒蛋保持大火快炒口感更好
• 红秋葵蒂部比较硬，一定要切除，不然红秋葵炒蛋嚼起来发柴
• 鸡蛋不要炒太老，嫩一点和红秋葵搭配口感更协调

【常见问题】

问题 1：红秋葵炒蛋红秋葵需要提前焯水吗？

回答 1：红秋葵炒蛋里面的红秋葵可以不用焯水，直接大火快炒就可以，如果介意黏液，红秋葵炒蛋也可以提前焯 30 秒再炒。

问题 2：红秋葵炒蛋可以加辣椒吗？

回答 2：红秋葵炒蛋可以加辣椒，增加香辣风味，红秋葵炒蛋加辣椒之后口味会偏重，喜欢清淡口就保持原味做法。

问题 3：红秋葵炒蛋红秋葵炒久了会怎么样？

回答 3：红秋葵炒蛋如果红秋葵炒制太久，红秋葵会软烂出水，黏液变多，红秋葵炒蛋脆嫩口感就会消失。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。