双葱炒羊肉是用大葱和洋葱两种葱类搭配羊肉大火快炒的家常菜，两种葱香叠加，可以很好中和羊肉膻味，羊肉滑嫩，葱段软甜焦香，咸鲜入味，出锅香气很足，下饭效果好，制作核心要点是羊肉提前腌制嫩化，全程大火快炒，羊肉不能久炒变老，双葱要炒出焦香但不能炒烂，把控好下锅顺序，先爆香羊肉，再下双葱，保留葱本身清甜口感。

食材准备

前期处理

羊腿肉剔除白色筋膜，逆纹切成薄片，冷水抓洗去掉血水，充分挤干水分。大葱切段，洋葱切丝，生姜切丝备用。羊肉片放入碗里，加料酒、白胡椒粉、生抽一半、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 20 分钟。

制作步骤

热锅倒油，油温升高下入腌好羊肉，大火快速滑炒，羊肉变色立刻盛出备用，不要炒全熟。

锅里留底油，下姜丝，放入大葱段和洋葱丝，大火翻炒，炒到双葱变软，边缘微微焦香。

把之前炒过的羊肉倒回锅中，加入剩余生抽、蚝油快速翻拌均匀。

尝味按需补少量盐，大火翻炒十几秒就关火出锅。

制作要点

羊肉逆纹切片，腌制加淀粉是双葱炒羊肉保持滑嫩的关键，不腌容易老硬。

双葱炒羊肉讲究大火快炒，加热时间太长羊肉收缩，葱也会出水软塌。

如果喜欢带辣味，可以在爆香阶段加少量干辣椒，不影响双葱主香气。

【常见问题】

问题 1：双葱炒羊肉膻味重是什么原因？

回答 1：双葱炒羊肉膻味重一般是羊肉血水没有清洗干净，腌制缺少料酒白胡椒，预处理抓洗血水，腌制搭配去膻调料就能改善。

问题 2：双葱炒羊肉羊肉炒老嚼不动怎么办？

回答 2：双葱炒羊肉羊肉炒老嚼不动是炒制时间太久，羊肉变色就盛出，和双葱回锅短时间翻拌即可。

问题 3：双葱炒羊肉可以只用大葱吗？

回答 3：双葱炒羊肉核心就是大葱加洋葱搭配，如果只用大葱就失去双葱叠加的复合葱香，风味会有明显差别。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。