双椒炒火腿是一道十分钟就能出锅的家常快手菜，青红双椒搭配火腿同炒，色彩鲜亮，辣椒脆爽带微辣，火腿咸香有嚼劲，大火快炒保留双椒脆感，不需要复杂预处理，很适合工作日晚餐配米饭，新手只要把控火候，不要把双椒炒软塌，就能做出香辣开胃的双椒炒火腿。这道菜好吃的原因，双椒的鲜辣可以中和火腿本身的咸腻，火腿自带底味，调味不需要放太多盐，短时间爆炒让辣椒香气释放，两种食材口感形成对比，咸辣适口，操作简单容错率高。

食材准备

预处理要点

• 火腿切成粗细均匀的条或者薄片，火腿本身含盐，切好之后不需要额外腌制。
• 青椒、红椒去籽去蒂，清洗干净切成和火腿相近的条块。
• 蒜切片，姜切末备用。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油温升高之后下入姜蒜爆香。
2. 倒入双椒大火翻炒，炒到双椒断生，表皮微微起虎皮状态。
3. 下入火腿继续大火翻炒，让火腿和双椒充分混合，加入半勺生抽、一小撮白糖。
4. 尝一下咸度，火腿本身有盐味，如果味道足够可以不再加盐，翻炒 20 秒左右就可以关火出锅。

关键技巧

• 全程保持大火快炒，双椒炒久会出水变软，失去脆感，这是双椒炒火腿最容易出现的问题。
• 火腿本身咸度高，放盐一定要谨慎，避免双椒炒火腿成品过咸。
• 喜欢辣味可以选用线椒做双椒，不能吃辣就选甜椒版本，调整辣椒品种就能改变双椒炒火腿辣度。

双椒炒火腿香辣开胃，双椒脆爽，火腿咸香，颜色红绿搭配好看，属于省事下饭的小炒，重点大火快炒、少盐调味，成品稳定，日常加餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：双椒炒火腿双椒出水变软是什么原因？

回答 1：双椒炒火腿双椒出水变软，大多是炒制时间太长，火候偏小，建议全程大火快炒，双椒炒到断生就下火腿，短时间翻拌出锅，保住双椒脆感。

问题 2：双椒炒火腿成品太咸怎么处理？

回答 2：双椒炒火腿太咸，是火腿本身自带盐分，额外又多加了盐和生抽，下次制作双椒炒火腿要先尝火腿咸度，生抽少量添加，盐尽量少放或者不放。

问题 3：双椒炒火腿可以加鸡蛋一起炒吗？

回答 3：双椒炒火腿可以加鸡蛋同炒，先把鸡蛋滑炒盛出，再炒双椒和火腿，最后倒回鸡蛋翻匀，这样可以做出内容更丰富的双椒炒火腿。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，火腿属于加工肉制品，含盐量较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。