香葱蛋包肠核心就是鸡蛋液裹住香肠，撒入香葱煎制而成，蛋皮软嫩，香肠咸香，葱香浓郁，个头小巧，出餐很快，很适合做早餐、孩子加餐或者简餐小食。鸡蛋本身嫩滑，香肠自带盐味和油脂，搭配香葱可以去掉蛋腥味，让整体风味更清爽，做这道菜重点是控制火候，火太大蛋皮容易焦糊，火太小蛋皮不容易成型，还会出现蛋和香肠分离的情况。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、葱花，想要口感更嫩可以加半勺清水，充分搅打均匀。
2. 台式香肠可以提前用牙签扎几个小孔，小火稍微煎一下，把表面油脂逼出来，也可以直接使用。
3. 香葱清洗干净，切成细葱花，沥干水分备用。

制作流程

1. 平底锅开中小火，倒入薄油，把香肠放入锅中，稍微煎至表面变色。
2. 舀入一部分香葱蛋液，让蛋液裹住香肠，等待底部蛋液凝固定型。
3. 等蛋皮半凝固之后，把蛋皮连同香肠卷起来，继续往空余位置补加蛋液，重复这个动作，直到全部蛋液用完。
4. 全程中小火慢煎，把外层蛋皮煎到微微金黄，确认内部蛋液完全熟透，就可以出锅切段装盘。

关键要点

• 蛋液不要一次性全部倒进锅里，分次添加更容易把香肠完整包裹，是香葱蛋包肠成型的关键。
• 香肠本身有咸味，蛋液里面盐一定要少放，避免香葱蛋包肠整体偏咸。
• 锅具优先选平底不粘煎锅，翻面卷制的时候不容易破蛋皮。
• 喜欢口味变化，可以在蛋液里面加一点点胡萝卜碎，依旧保留香葱蛋包肠基础风味。

按照这个做法做出来的香葱蛋包肠，蛋皮软嫩不散，香肠受热后香气释放，葱香明显，操作简单，不用特殊模具在家也能做成功。

【常见问题】

问题 1：香葱蛋包肠卷的时候蛋皮裂开是什么原因？

回答 1：香葱蛋包肠蛋皮裂开，一般是蛋液还没有凝固就急于卷动，或者火候太大蛋皮变脆，等底部蛋液定型再卷，保持中小火，就能减少香葱蛋包肠蛋皮开裂的情况。

问题 2：香葱蛋包肠可以提前做好存放吗？

回答 2：香葱蛋包肠可以提前做好放凉密封冷藏，建议当天吃完，复热的时候用平底锅小火加热，不建议长时间冷冻，冷冻之后香葱蛋包肠蛋皮会失去软嫩口感。

问题 3：香葱蛋包肠没有台式香肠可以替换吗？

回答 3：香葱蛋包肠可以替换成火腿肠，但是火腿肠水分偏高，煎的时候会出水，制作香葱蛋包肠之前建议先把火腿肠表面煎干，再淋蛋液卷制。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。