草原小肥羊核心就是选用鲜嫩羔羊羊肉，搭配基础去腥香料小火慢炖，羊肉软嫩不膻，汤味鲜醇，保留羊肉本身的原生肉香，属于暖身家常炖菜，重点在于提前浸泡去血水，冷水焯水，炖煮全程加热水，把控香料用量，香料放多会盖住草原小肥羊本身的鲜香味。

食材准备

前期预处理

羊肉剁成大块，放进冷水盆浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出内部血污，大幅降低膻味。泡好之后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止羊肉遇冷收缩，炖完口感发硬。

炖煮操作

✅ 锅中放少量底油，下入冰糖小火炒化，倒入羊肉翻炒裹上浅糖色。

✅ 放入姜片葱段八角白胡椒粒翻炒出香气，倒入足量热水，水面完全没过羊肉。

✅ 大火烧开之后转最小火加盖慢炖 70 分钟，炖到羊肉筷子可以轻松扎透。

✅ 加入盐调味，继续焖 10 分钟，关火之后可以再静置浸泡一会入味，盛出撒香菜即可。

✅ 如果偏好清汤原味，可以省略炒糖色，直接清炖，汤会更加清爽。

制作要点说明

草原小肥羊本身肉质细嫩，炖煮时间不要过长，炖太久羊肉会散烂，失去嫩感。去膻主要依靠泡血水 + 白胡椒，不用放太多重香料。高压锅版本上汽之后压 18 分钟，自然泄压，能够节省时间，成品同样软嫩。喜欢搭配配菜，可以在最后 20 分钟加入萝卜块，萝卜吸收羊汤鲜味。

成品草原小肥羊，羊肉软嫩，肉香浓郁，膻味很轻，羊汤鲜润，天冷的时候吃肉喝汤暖身效果很好，家庭聚餐也很适合上桌。

【常见问题】

问题 1：草原小肥羊炖完膻味重是什么原因？

回答 1：草原小肥羊炖完膻味重，大多是泡血水不充分，焯水浮沫没有撇干净，白胡椒用量不足，下次延长浸泡时间，焯水彻底清理血沫，就能减轻草原小肥羊的膻味。

问题 2：草原小肥羊可以做成红烧口味吗？

回答 2：草原小肥羊可以做成红烧口味，增加生抽老抽的用量，延长收汁步骤，成品色泽红亮，咸香浓郁，依旧保留草原小肥羊嫩肉的特点。

问题 3：草原小肥羊炖硬咬不动怎么办？

回答 3：草原小肥羊炖硬咬不动，一般是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮火力太大时间不足，全程使用热水小火慢炖，保证足够炖煮时长，就能让草原小肥羊炖软。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材分量、炖煮时长会根据灶具火力、羊肉老嫩有所差异，可按需灵活调整，不构成专业餐饮指导。