辣椒炒红蘑是风味浓郁的家常菌菇小炒，红蘑口感厚实有嚼劲，搭配辣椒香辣提味，菌香和辣味融合在一起，下饭效果很好，家庭制作难度不高。这道菜特点是红蘑本身菌香醇厚，辣椒可以中和菌菇的清淡感，干品红蘑需要提前泡发清洗，去除泥沙杂质，炒制的时候充分炒透，让红蘑吸饱调味汤汁，喜欢吃肉的也可以加少许肉片同炒，风味会更加丰富。

食材准备清单

制作步骤

1. 泡发红蘑：干红蘑放入温水浸泡 1 小时，泡软之后反复冲洗，把菌褶里面泥沙清理干净，挤干水分，个头大的红蘑可以撕成小块。
2. 预处理辣椒：青红辣椒清洗，去掉辣椒籽，切成滚刀块，喜欢辣味可以保留辣椒籽。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，倒入红蘑中火翻炒 3 分钟，把红蘑里面多余水汽炒干。
4. 合炒调味：下入辣椒块继续翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，尝味之后添加适量盐，继续翻炒 1 分钟入味，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 红蘑菌褶藏沙多，清洗一定要仔细，不然辣椒炒红蘑成品会牙碜。
• 红蘑先炒干水汽，吃起来菌香更突出，不容易出水。
• 辣椒不要炒太久，保留脆感，颜色也更鲜亮。
• 野生红蘑一定要确认来源可靠，不认识的菌类不要随意食用。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒红蘑用干红蘑还是鲜红蘑更好？

回答 1：辣椒炒红蘑优先选择干红蘑，干红蘑菌香更加浓郁，做辣椒炒红蘑风味更足，鲜红蘑也可以制作，但是香气会相对清淡。

问题 2：辣椒炒红蘑为什么炒的时候出水很多？

回答 2：辣椒炒红蘑出水多，是红蘑泡发之后没有挤干水分，炒制之前挤干红蘑水分，先把水汽炒干，就能避免辣椒炒红蘑大量出水。

问题 3：辣椒炒红蘑可以加肉片一起炒吗？

回答 3：辣椒炒红蘑可以加入肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，最后和红蘑辣椒混合调味，这样做出来辣椒炒红蘑荤素搭配更香。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌类食材需确认品种安全，烹饪请留意用火安全，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。