鲜虾嫩豆腐是鲜香味美的家常烩菜，虾仁弹嫩鲜甜，嫩豆腐滑软入味，两种食材搭配口感柔和，汤汁鲜润清淡，做法快手简单，很适合日常正餐搭配米饭，老人小孩都容易接受。这道菜好吃的关键是虾仁提前处理去腥，嫩豆腐轻焯定型，烩煮的时候动作轻柔避免豆腐碎掉，短时间烩制保留虾仁的脆嫩，让豆腐充分吸收虾鲜，整体鲜而不腻。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：虾仁挑掉虾线，加少许盐、白胡椒粉抓洗，冲洗沥干；嫩豆腐切成方块，姜切片，蒜切末备用。烧温水，嫩豆腐下锅轻焯 1 分钟捞出，去除豆腥味同时定型。
2. 爆香底料：热锅倒油，放入姜片、蒜末小火爆香。
3. 烩煮食材：倒入清水或者高汤，放入嫩豆腐中小火烩煮 1 分钟，再下入虾仁轻轻推散，继续烩煮 1 分半，虾仁变色熟透。
4. 调味勾芡：加入蚝油、少量生抽，放入盐和白胡椒粉，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推动让汤汁均匀裹在豆腐和虾仁表面。
5. 出锅：芡汁透亮立刻关火，不要长时间烩煮，防止虾仁变老、豆腐碎裂。

制作要点提示

• 嫩豆腐焯水是鲜虾嫩豆腐防碎的关键，翻动尽量用推的手法，不要大力翻炒。
• 虾仁不要久烩，虾仁全部变红卷曲就代表成熟，继续加热会缩水变硬，影响鲜虾嫩豆腐口感。
• 调味保持清淡为主，重酱料会盖住鲜虾嫩豆腐本身的海鲜清甜。
• 喜欢配色可以加少许青豆或者胡萝卜粒，丰富鲜虾嫩豆腐外观和口感。

做好的鲜虾嫩豆腐虾仁弹嫩，豆腐滑软，薄芡清亮，虾鲜融入豆腐，入口温润鲜美，是一道营养均衡的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：鲜虾嫩豆腐烩的时候豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做鲜虾嫩豆腐可以提前把嫩豆腐焯水定型，烩煮的时候轻轻推动，不要大力翻炒，这样鲜虾嫩豆腐里面的豆腐就能保持完整块形。

问题 2：鲜虾嫩豆腐虾仁发柴是什么原因？

回答 2：鲜虾嫩豆腐虾仁发柴大多是烩煮时间太久，虾仁受热过度收缩，制作鲜虾嫩豆腐时虾仁后下锅，变色卷曲马上准备出锅。

问题 3：鲜虾嫩豆腐可以换成冷冻虾仁吗？

回答 3：鲜虾嫩豆腐可以使用冷冻虾仁，提前解冻去除虾线，用白胡椒粉腌制去腥，做出来的鲜虾嫩豆腐鲜味会比新鲜虾仁略淡一点。

【免责申明】

本文食谱为家常个人做法参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全，成品口感存在个体差异。