糯米蒸子排想要做到子排软嫩脱骨、糯米吸满肉汁油润入味，不夹生也不会烂成糊，核心就是糯米提前泡发，子排提前腌制入底味，上锅大火足时蒸制，这样成品肉香和米香融合，口感温润不腻，是很适合家宴的一道蒸菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发糯米
2. 处理腌制子排
3. 混合铺盘
4. 上锅蒸制
5. 出锅装盘

圆糯米清洗干净，加入清水浸泡，常温泡 4 小时左右，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好之后把水彻底沥干，这一步是糯米蒸子排糯米不夹生的基础。

子排剁成小段，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干，把子排放进碗里，加入葱姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、盐、食用油，抓拌均匀，腌制至少 1 小时，时间充裕腌过夜味道更足。

泡好沥干的糯米和腌好的子排翻拌在一起，让每块子排表面都裹上糯米，全部铺进蒸碗里面，稍微压平，不要压太实，不然蒸汽透不进去，糯米蒸子排容易中间夹生。

蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上盖子，大火转中火蒸 50 分钟，蒸的过程不要频繁开盖，防止温度下降延长蒸制时间，时间到之后关火，可以焖 5 分钟再取出。

蒸好之后稍微放凉，扣盘翻面，糯米蒸子排就完成，米粒油润透亮，子排一咬就能脱骨。

制作关键点

✅ 糯米一定要提前泡，没有泡透蒸完会硬芯

✅ 子排腌制时间足够，糯米蒸子排味道才不会寡淡

✅ 铺碗不要压太密实，保证蒸汽流通

✅ 蒸锅水要足量，避免中途烧干

【常见问题】

问题 1：糯米蒸子排糯米夹生是什么原因？

回答 1：糯米蒸子排糯米夹生大多是糯米浸泡时间不够，或者蒸制时长不足，提前把糯米泡透，保证足够蒸制时间，糯米蒸子排就能软糯熟透。

问题 2：糯米蒸子排子排不入味怎么办？

回答 2：糯米蒸子排子排不入味是腌制时间太短，腌料没有渗透进肉里，延长腌制时间，最好腌制 1 小时以上，糯米蒸子排咸香味道会更均匀。

问题 3：糯米蒸子排糯米太烂发黏怎么办？

回答 3：糯米蒸子排糯米过烂是糯米泡太久，或者蒸制时间过长，控制泡发时长，蒸够时间就关火，不要长时间继续焖，糯米蒸子排就能保持颗粒分明油润的状态。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米属于主食类，消化偏弱人群建议适量食用，蒸制使用蒸锅注意防烫，留意用火安全。