芹叶火腿卷是造型精致的清爽小菜，利用芹菜叶子自带特殊清香，卷在火腿片里面，做法简单不用久炒，成品咸香带芹叶的鲜爽味道，适合冷盘、配粥或者便当配菜，这道菜重点是芹叶要提前焯水去生涩味，火腿片尽量切薄，卷的时候松紧合适，卷好之后可以固定定型，不容易散开。

食材准备

前期处理

1. 芹叶挑拣干净，摘掉老梗黄叶，清水反复冲洗，洗掉泥沙。
2. 锅里烧水，放姜片和少许盐，水开下入芹叶焯水 30 秒，马上捞出过凉水，挤干芹叶里面多余水分。
3. 挤干的芹叶加一点点白糖和香油轻轻拌匀，火腿切成薄长片备用。

制作步骤

1. 取一片火腿平铺，放上适量芹叶，芹叶两端可以稍微超出火腿边缘。
2. 从一端慢慢卷紧，卷成整齐的筒状，用牙签穿过固定住芹叶火腿卷。
3. 全部卷完之后整齐码盘，也可以根据喜好淋少量淡口酱汁，直接上桌食用。

关键要点

• 芹叶焯水时间不能太久，久焯会软烂发黄，失去清香口感。
• 火腿片切太薄容易破，太厚卷起来发硬，厚度适中最好。
• 卷的时候力度均匀，卷太松芹叶容易掉出来，卷太紧火腿容易裂开。

做好的芹叶火腿卷外形整齐，芹叶清香中和火腿咸味，口感清爽不腻，制作省时，是很适合家庭冷盘的简易小菜。

【常见问题】

问题 1：芹叶火腿卷芹叶发涩是什么原因？

回答 1：芹叶火腿卷芹叶发涩是焯水时间不足，芹叶生涩味没有去掉，芹叶下锅焯水 30 秒再过凉水，就能去掉涩感，保留清香。

问题 2：芹叶火腿卷容易散开怎么办？

回答 2：芹叶火腿卷容易散开是卷的时候太松，卷制时要稍微收紧，再用牙签固定，摆放和拿取的时候动作轻一点，就不容易散。

问题 3：芹叶火腿卷可以加热吗？

回答 3：芹叶火腿卷本身是冷盘做法，不建议长时间加热，加热之后芹叶会软烂发黄，火腿口感也会变柴，常温或者冷藏之后直接吃风味最好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿属于加工肉制品，食材请保证新鲜，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。