肉丁炒豆角是经典家常荤素快炒菜，肥瘦猪肉切成肉丁，搭配豆角段大火同炒，肉丁油脂香渗入豆角里面，豆角脆嫩入味，咸香适口，很适合配米饭，核心要点是豆角必须充分加热熟透，肉丁提前煸炒出油，再和豆角混合调味焖炒，做到豆角不夹生，肉丁香而不腻，两种食材风味互相融合，成品干爽入味。

食材准备

制作步骤

1. 肉丁处理，猪肉切成大小均匀肉丁，加入料酒、半勺生抽抓匀腌制 10 分钟。
2. 豆角处理，豆角摘去头尾老筋，清洗干净，切成小段，沸水焯 3 分钟捞出沥干。
3. 煸炒肉丁，热锅倒油，下入肉丁中火煸炒，炒到肉丁变色微焦，逼出多余油脂盛出备用。
4. 爆香配料，锅内留底油，放入姜片蒜粒干辣椒爆香，倒入豆角段大火翻炒 2 分钟。
5. 混合调味，倒回肉丁，加入剩余生抽、老抽、白糖翻炒上色。
6. 焖炒入味，加入少量热水，加盖中小火焖 6 分钟，让豆角和肉丁互相入味。
7. 收汁，开盖大火收干汤汁，按口味补少许盐，翻拌均匀，肉丁炒豆角就可以出锅。

关键注意事项

• 豆角含有皂素，焯水再加焖炒，保证完全熟透，避免肉丁炒豆角食用风险。
• 肉丁选带一点肥的猪肉，煸炒出油之后肉丁炒豆角香气更足。
• 加水不要多，这道菜属于炒菜，水量太大肉丁炒豆角口感软塌不清爽。
• 老抽只用来轻微上色，放多会让肉丁炒豆角颜色发黑。

【常见问题】

问题 1：肉丁炒豆角豆角夹生是什么原因？

回答 1：肉丁炒豆角豆角夹生，一般是焯水时间太短或者焖炒时长不足，做肉丁炒豆角建议先焯水，再加盖焖够 6 分钟，保证肉丁炒豆角里面豆角彻底熟透。

问题 2：肉丁炒豆角肉丁不香怎么办？

回答 2：肉丁炒豆角肉丁不香，大多是肉丁没有煸炒出油脂，做肉丁炒豆角中火把肉丁炒到微焦，逼出肉香，肉丁炒豆角风味会明显提升。

问题 3：肉丁炒豆角可以换成牛肉丁吗？

回答 3：肉丁炒豆角可以换成牛肉丁，做法不变，牛肉丁需要提前淀粉腌制，避免牛肉丁变老，同样可以制作肉丁炒豆角。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖炒时长会根据豆角老嫩、肉丁大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认豆角与肉丁彻底熟透。