炫彩萝卜盅是造型好看的创意蒸菜，把白萝卜挖空做成容器，填入多种颜色的配菜丁，蒸制之后萝卜清甜软嫩，里面馅料鲜香，色彩丰富看着亮眼，适合家宴或者节日餐桌，这道菜重点是萝卜处理要均匀，挖盅的时候不要把萝卜壁戳破，馅料提前简单炒制再填入，蒸制时间把控好，萝卜太软容易塌，时间短又会有生萝卜辣味。

食材准备

前期处理

1. 白萝卜选粗细均匀的部位，切成高度一致的厚段，用小勺把中间果肉挖出来，做成萝卜盅，底部保留不要挖穿。
2. 挖出来的萝卜肉切成小丁，胡萝卜去皮切丁，瘦肉丁加料酒生抽淀粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 青豆玉米粒清洗干净备用，姜切末。

制作步骤

1. 锅里烧水，萝卜盅放入焯水 2 分钟，去除生萝卜辛辣味，捞出沥干水分。
2. 热锅倒油，下姜末爆香，放入肉丁滑炒变色，加入萝卜丁胡萝卜丁青豆玉米粒翻炒，加生抽和少量盐调味，炒到半熟状态盛出。
3. 把炒好的炫彩馅料填入萝卜盅里面，装到八分满就可以，不要塞太满。
4. 蒸锅水烧开，放入萝卜盅，中火蒸 12 分钟，取出就可以直接上桌。

关键要点

• 挖萝卜盅的时候内壁厚薄尽量一致，太薄蒸的时候容易破，太厚口感偏硬。
• 馅料不要塞太满，蒸制受热之后食材会膨胀，容易溢出来。
• 焯水能去掉萝卜生辣味，是炫彩萝卜盅口感清甜的关键步骤。

做好的炫彩萝卜盅外形规整，多种颜色馅料搭配清爽好看，萝卜吸满馅料鲜香味，清淡爽口，是颜值和口味都不错的创意蒸菜。

【常见问题】

问题 1：炫彩萝卜盅蒸完容易塌是什么原因？

回答 1：炫彩萝卜盅蒸完容易塌大多是蒸制时间太长，萝卜受热过度变软失去支撑，控制在 12 分钟左右，萝卜盅壁厚薄均匀，就能减少塌陷。

问题 2：炫彩萝卜盅还有生辣味怎么办？

回答 2：炫彩萝卜盅残留生辣味是萝卜盅没有提前焯水，挖好的萝卜段一定要开水焯烫，去除辛辣味，蒸好之后才会清甜。

问题 3：炫彩萝卜盅馅料溢出来怎么解决？

回答 3：炫彩萝卜盅馅料溢出来是装填过满，馅料只需要装八分满，蒸的时候食材受热膨胀，预留空间就不会溢出来。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。