什锦蔬鸡腿是一道荤素搭配很均衡的家常硬菜，鸡腿肉嫩多汁，搭配多种什锦蔬菜同烧，蔬菜吸满肉香，鸡肉又带着蔬菜清爽感，不会太过油腻，做法不难，调味简单，不管是日常正餐还是家里简单待客都合适，鸡腿提前煎香再焖煮，肉质不容易柴，新手按照步骤操作也能做出入味效果。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，可以从中间划上两刀，方便入味，用少量生抽抓匀腌制 10 分钟。
2. 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，青椒切块，洋葱切块，所有什锦蔬菜全部备好。
3. 起锅倒油，油热放入鸡腿，中小火煎到两面金黄，把鸡腿表面油脂煎出来，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，下入洋葱炒出香味，接着放入土豆块和胡萝卜块翻炒。
5. 把煎好的鸡腿放回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入一碗清水，水量基本没过食材。
6. 转小火加盖焖煮 15 分钟，等到土豆胡萝卜变软，放入青椒块，加少许盐调味，开大火收汁。
7. 汤汁收浓之后就可以关火出锅。

关键小要点

• 鸡腿划刀腌制，焖煮的时候味道更容易渗进肉里面。
• 土豆胡萝卜需要久焖，青椒最后放，防止煮烂失去脆感。
• 喜欢口味偏重，可以加一点蚝油提升鲜度。

什锦蔬鸡腿肉嫩菜香，荤素搭配，汤汁拌饭很香，是很适合家庭餐桌的一道下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：什锦蔬鸡腿可以换成去骨鸡腿肉吗

回答 1：什锦蔬鸡腿可以换成去骨鸡腿肉，去骨之后成熟更快，做出来的什锦蔬鸡腿吃起来不用剔骨，食用更方便。

问题 2：什锦蔬鸡腿里面的什锦蔬菜可以自己更换吗

回答 2：什锦蔬鸡腿里面的什锦蔬菜可以灵活更换，比如加入玉米、香菇，调整之后依然可以做出风味不错的什锦蔬鸡腿。

问题 3：什锦蔬鸡腿焖煮的时候水烧干怎么办

回答 3：什锦蔬鸡腿焖煮如果水烧干，可以少量补加热水，不要直接加冷水，不然什锦蔬鸡腿肉质容易收缩变柴。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意用火用油安全，鸡腿务必彻底煮熟。