茶干蒸香肠是一道不用翻炒的家常蒸菜，茶干带着豆香与淡淡的茶味，搭配油润咸香的香肠，上锅蒸制之后香肠油脂慢慢渗出来，浸润到茶干里面，两种食材风味互相渗透，做法省心省力，不需要看管火候，适合忙碌的时候上桌，作为配米饭的下饭菜非常合适。

风味形成原理

蒸制属于温和加热，香肠里面的油脂和咸香汁水受热析出，茶干质地紧实多孔，可以吸收这些油脂与腊香，同时保留茶干本身的豆香茶味，相比炒制，蒸菜口感更加温润，不会干硬，也不容易把食材蒸碎，咸香味道柔和均匀。

准备食材

制作步骤

茶干清洗干净切成薄片，香肠冲洗之后斜切成薄片，生姜切丝，小葱切葱花备用。

取一个平盘，把茶干片平铺在盘底，再把香肠片均匀铺在茶干上面，撒上姜丝，淋入半勺料酒，放一点点白糖中和咸味。

蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中火蒸 18 到 20 分钟。

蒸好之后取出，撒上葱花就可以直接上桌食用。

制作小贴士

香肠本身含盐量高，这道菜不需要额外加盐。如果香肠质地偏硬，可以提前上锅蒸 10 分钟再铺茶干，成品口感会更软润。蒸制的时候盘子不要叠放，保证蒸汽循环，食材受热均匀。

【常见问题】

问题 1：茶干蒸香肠为什么茶干味道偏淡？

回答 1：茶干蒸香肠如果香肠油脂渗出比较少，茶干吸收腊香就会偏少，平铺摆放让香肠和茶干充分接触，蒸制时间充足，茶干入味效果更好。

问题 2：茶干蒸香肠可以换成普通香干吗？

回答 2：茶干蒸香肠可以换成普通香干，但是会缺少茶干独有的茶香风味，整体依旧保留香肠咸香的特点。

问题 3：茶干蒸香肠蒸太久会怎么样？

回答 3：茶干蒸香肠蒸制时间过长，香肠会偏软出油过多，茶干也会过于软烂，失去紧实的口感，把控好蒸制时长即可。

问题 4：茶干蒸香肠可以隔夜保存吗？

回答 4：茶干蒸香肠放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用上锅复蒸加热，但是茶干口感会比刚出锅偏软。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。