扇贝金针菇这道菜做法简单，鲜甜味突出，扇贝的海味融合金针菇的软嫩吸汁口感，蒸制方式少油健康，在家就能轻松做出餐厅同款鲜味菜品，很适合日常正餐或者待客上桌。之所以推荐蒸制做法，是因为扇贝本身自带鲜甜，高温久煮容易老柴，金针菇孔隙多可以充分吸收扇贝汁水和蒜蓉酱汁，两种食材搭配鲜味互补，不需要复杂调料就能提香，同时保留食材原本的营养。

准备食材

• 扇贝：6 只
• 金针菇：1 把
• 蒜蓉：适量
• 葱花：少许
• 生抽：1 勺
• 蚝油：半勺
• 食用油：2 勺
• 料酒：少许
• 盐：少量

制作步骤

1. 扇贝处理：把扇贝外壳刷洗干净，撬开，去除内脏黑囊，贝肉用清水冲洗，加少许料酒抓腌去腥。
2. 金针菇处理：切去根部，拆成小束，清洗干净，开水快速焯烫 30 秒捞出沥干，铺在扇贝壳内部垫底。
3. 调蒜蓉酱汁：锅中倒入食用油烧热，下入一半蒜蓉小火炸至金黄，加入剩余生蒜蓉，放入生抽、蚝油、少量盐搅匀做成金银蒜酱汁。
4. 摆放蒸制：把扇贝肉放在金针菇上面，均匀淋上蒜蓉酱汁，水开之后上锅大火蒸 6 到 8 分钟。
5. 出锅点缀：蒸好取出，撒上葱花，喜欢更香可以再淋一勺滚烫热油激发出葱香。

制作要点

• 蒸制时间不能过长，扇贝超过 10 分钟肉质会收缩变老，口感发韧。
• 金针菇提前焯水可以去掉涩味，同时减少蒸制出水，避免盘底汁水过多冲淡酱汁味道。
• 金银蒜是这道菜香气关键，炸过的蒜香浓郁，生蒜保留辛辣清香，混合之后风味层次更好。

做好的扇贝金针菇鲜香入味，金针菇吸满海鲜酱汁，扇贝肉质弹嫩，蒜蓉香气浓郁，整道菜清淡不腻，操作门槛低，新手也不容易翻车，是一道性价比很高的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：扇贝金针菇蒸多久最合适？

回答 1：扇贝金针菇水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟最合适，时间太短扇贝没熟透，时间太久扇贝金针菇里面的扇贝肉会变老发柴。

问题 2：做扇贝金针菇金针菇需要焯水吗？

回答 2：做扇贝金针菇建议把金针菇提前焯水，能够去除金针菇本身的涩味，还能减少蒸制时出水，让扇贝金针菇的酱汁味道更浓郁。

问题 3：扇贝金针菇可以用其他做法代替蒸制吗？

回答 3：扇贝金针菇也可以尝试焗烤做法，但蒸制最能保留扇贝金针菇本身的鲜甜，是最推荐的家常做法。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。