肉片熘虾仁是鲜香嫩滑的双拼熘菜，猪里脊肉片软嫩上浆，虾仁弹脆鲜甜，两种食材搭配口感层次丰富，咸鲜清爽，大火快熘薄芡挂汁，做法属于快手硬菜，适合家宴或者日常正餐配米饭。这道菜好吃的关键是肉片和虾仁都提前上浆锁水，分别滑油断生，再合锅快速熘制，加热时间不能太长，避免肉片老硬、虾仁缩水，薄芡均匀包裹食材，肉香融合海鲜鲜甜，吃起来滑润不厚重。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：里脊切薄片，虾仁挑除虾线，肉片和虾仁分别加少许料酒、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制十分钟；姜切片，蒜切末，青豆焯水备用。
2. 滑油断生：热锅倒油，油温四成热，下入肉片滑散，变色马上捞出；再下入虾仁滑至卷曲变红，捞出控油，不要全熟，后面还要熘制。
3. 爆香底料：锅内留底油，放入姜片蒜末爆香，加入少量清水，放蚝油、生抽调出基础底味。
4. 合锅熘制：把滑好的肉片、虾仁倒回锅中，加入青豆，轻轻翻拌，大火快速熘 1 分钟，让味道融合。
5. 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，补少量盐调味，快速翻匀，芡汁透亮立刻关火，不要长时间焖熘。

制作要点提示

• 肉片和虾仁上浆是肉片熘虾仁滑嫩的核心，不上浆直接熘，成品很容易干柴发硬。
• 全程大火快熘，虾仁久加热会收缩变老，这是肉片熘虾仁最需要注意的细节。
• 芡汁保持薄芡，芡太厚会压住肉片熘虾仁本身的鲜甜本味。
• 喜欢配色可以增加胡萝卜小丁，不改变肉片熘虾仁基础鲜咸风味。

做好的肉片熘虾仁肉片滑嫩，虾仁弹脆，薄芡清亮，肉香和虾鲜互相融合，入口鲜润，是一道口感优秀的家常熘菜。

【常见问题】

问题 1：肉片熘虾仁做完肉片发柴是什么原因？

回答 1：肉片熘虾仁肉片发柴大多是没有淀粉上浆，或者滑油和熘制时间太久，制作肉片熘虾仁一定要提前上浆，断生之后短时间合锅快熘。

问题 2：肉片熘虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：肉片熘虾仁可以使用冷冻虾仁，提前解冻去除虾线，腌制上浆之后再滑油，做出来的肉片熘虾仁鲜味会比新鲜虾仁略淡。

问题 3：肉片熘虾仁可以不滑油直接生熘吗？

回答 3：肉片熘虾仁可以不滑油改成生熘，但是肉片和虾仁成熟度不好控制，很容易老硬，想做出滑嫩口感还是推荐滑油版本肉片熘虾仁。

【免责申明】

本文食谱为家常个人做法参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全，成品口感存在个体差异。