香肠炒香干是一道家常快手小炒，咸香香肠搭配紧实有嚼劲的香干，两种食材都自带浓郁底味，大火快炒之后香气融合，口感干香入味，配菜简单，出菜速度快，非常适合日常三餐配米饭，不用复杂调料就能做出很浓郁的烟火味道。

风味形成原理

香肠本身经过腌制带有油脂和咸香，下锅煸炒之后油脂慢慢析出，香气释放出来，香干属于豆制食材，孔隙可以吸收香肠的油脂和鲜味，大火快炒能保持香干弹韧不碎，同时避免食材出水过多，让整道菜干香不水塌。

准备食材

制作步骤

香肠冲洗干净切成薄片，香干切成长条小丁，青椒去籽切块，大蒜切片、生姜切丝备用。

锅里烧少量开水，香干下锅焯烫 30 秒，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味，炒制的时候也不容易碎。

热锅倒入少量食用油，放入香肠片中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲，油脂析出，放入蒜片姜丝爆香。

倒入香干条转大火翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，最后放入青椒块继续翻炒，青椒断生就可以出锅。

制作小贴士

香肠本身盐分偏高，调味生抽不要多加，防止成品过咸。如果香肠偏硬，可以提前上锅蒸 5 分钟再切片，炒出来口感更软润。香干焯烫之后一定要充分沥干，不然下锅容易溅油。

【常见问题】

问题 1：香肠炒香干香干容易碎是什么原因？

回答 1：香肠炒香干炒制时翻动太用力，或者香干本身质地偏软，就容易碎掉，提前焯烫并且轻翻可以减少破碎情况。

问题 2：香肠炒香干可以加别的配菜吗？

回答 2：香肠炒香干除青椒之外，也可以搭配胡萝卜丁或者蒜苗，丰富色彩和口感，不影响这道菜原本咸香风味。

问题 3：香肠炒香干为什么吃起来发腻？

回答 3：香肠炒香干香肠油脂没有充分煸出，油量放得过多就会偏腻，煸炒香肠时尽量把多余油脂炒出来。

问题 4：香肠炒香干能隔夜存放吗？

回答 4：香肠炒香干放凉密封之后可以冷藏隔夜保存，再次食用需要彻底加热，但是香干口感会比刚出锅偏软。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。