药芹拌香肠是一道冷拌家常菜，把焯水后的药芹脆嫩清香搭配切片香肠的咸香，简单调味拌匀就能上桌，不用长时间加热，保留药芹爽脆口感，香肠油脂香气被药芹中和，咸而不腻，适合佐餐、配粥或者当下酒菜，操作简单，夏天吃尤其爽口。

为什么这样搭配好吃

药芹本身纤维丰富，带有特殊清香，直接生拌会有生涩味，经过焯水可以去掉生涩感，同时锁住脆度；香肠是熟制腊味，本身自带盐味和油脂香气，单独吃容易偏咸偏油，和药芹凉拌之后，药芹的清香味可以稀释香肠的厚重感，荤素搭配，口感层次更均衡。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理药芹：药芹清洗干净，切成均匀长段，锅中烧开水，加一点点盐和食用油，放入药芹焯水 1 分钟左右，捞出立刻过凉水，保持脆感。
2. 处理香肠：熟香肠斜刀切成薄片，如果香肠偏硬，可以提前上锅蒸 5 分钟，切起来更顺滑，口感也不会干柴。
3. 调制料汁：碗里放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：药芹控干水分，和香肠片放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

关键要点说明

药芹焯水时间不能太长，久煮会软塌失去脆感，过凉水这一步不能省略；香肠本身含盐，调味生抽不要放太多，避免药芹拌香肠成品过咸；喜欢微辣可以额外加少许辣椒油，根据个人口味调整。

最终总结

药芹拌香肠做法便捷，脆嫩药芹搭配咸香香肠，料汁简单提味，清爽解腻，是快手凉拌菜，适合日常餐桌快速出菜。

【常见问题】

问题 1：药芹拌香肠可以用生香肠制作吗？

回答 1：药芹拌香肠优先使用熟香肠，生香肠没有经过熟制不能直接凉拌，如果是生香肠需要先蒸熟放凉再切片，才能做药芹拌香肠。

问题 2：药芹拌香肠药芹焯水要加油吗？

回答 2：药芹拌香肠焯水时可以加少许食用油，能让药芹颜色更翠绿，更好维持药芹拌香肠成品的外观和脆感。

问题 3：药芹拌香肠拌好之后可以久放吗？

回答 3：药芹拌香肠不建议长时间存放，放久之后药芹会出水变软，脆感下降，药芹拌香肠最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗建议。