豉香蒸鸡翅是经典粤式风味蒸菜，鸡翅搭配豆豉腌制之后上锅蒸熟，肉质软嫩多汁，豉香浓郁，咸鲜入味，做法少油健康，不用长时间守着灶台，老人小孩都很爱吃。这道菜好吃的核心原因，豆豉自带发酵咸香，提前腌制可以让味道渗进鸡翅里面，蒸制是恒温加热，不会像煎烤那样把鸡肉水分烤干，鸡翅不容易发柴，蒸的时候搭配姜蒜，还能进一步压住鸡肉腥味，把控好蒸制时长，既能保证鸡翅熟透，又不会蒸过头肉质老硬。

食材准备清单

制作步骤

• 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划上浅刀，方便入味，放进清水浸泡十分钟泡出血水，捞出之后用厨房纸吸干表面水分，划刀和泡血水可以减少腥味，腌料更容易渗透进去。
• 调制豉香腌料：豆豉稍微剁碎，碗里放入豆豉碎、姜丝、蒜末、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油，全部搅拌均匀，做成豉香腌汁。
• 腌制鸡翅：把腌汁倒进鸡翅里面，充分抓拌，让每一块鸡翅都裹上腌料，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最少腌制 30 分钟，时间充足腌制 1 小时风味更好。
• 摆盘上锅：腌制好的鸡翅平铺在盘子里面，不要堆叠，蒸锅加水烧开，水上汽之后再放入盘子，大火开始蒸制。
• 蒸制出锅：保持大火蒸 12 到 15 分钟，用筷子扎鸡翅最厚位置，可以轻松扎透就是已经熟透，关火之后撒上葱花，利用余温烫香葱花就可以端上桌。

制作关键要点

豆豉本身含盐，生抽也要控制量，调味不要过咸。一定要等蒸锅上汽之后再放鸡翅，这样受热稳定，成品肉质更嫩。如果鸡翅个头偏大，蒸制时间可以增加 3 分钟，但是不要超过 20 分钟，蒸太久鸡翅肉会收缩变老。喜欢微辣可以加少量小米辣碎一起腌制。

做好的豉香蒸鸡翅，鸡翅嫩而多汁，豆豉香气突出，咸鲜带一点点回甘，少油清爽，制作简单，属于快手蒸菜，日常配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：豉香蒸鸡翅蒸出来腥味重是什么原因

回答 1：豉香蒸鸡翅腥味重，大多是没有泡血水、缺少姜蒜料酒去腥，做豉香蒸鸡翅建议提前泡出血水，腌制时加入姜丝蒜末和料酒，就能降低腥味。

问题 2：豉香蒸鸡翅可以提前一晚腌制吗

回答 2：豉香蒸鸡翅可以提前一晚腌好密封冷藏，做豉香蒸鸡翅长时间腌制豉香会更加浓郁，但是注意豆豉含盐高，腌制过夜要适当减少生抽用量。

问题 3：豉香蒸鸡翅蒸多久最合适

回答 3：豉香蒸鸡翅上汽之后大火蒸 12 到 15 分钟，做豉香蒸鸡翅如果鸡翅块比较大，可以延长到 18 分钟，确认鸡翅内部完全熟透再关火。

问题 4：豉香蒸鸡翅可以换成鸡翅根吗

回答 4：豉香蒸鸡翅可以换成鸡翅根，鸡翅根肉质更厚，做豉香蒸鸡翅需要增加蒸制时间，腌制的时候同样划刀，保证豉香味道渗透进去。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受厨具、鸡翅大小、蒸制火候影响，不保证和示例成品完全一致。