香肠炒笋片是一道鲜香味足的家常下饭菜，咸香油润的香肠搭配脆嫩鲜爽的笋片，笋子自带清鲜，香肠自带腊香，两种味道融合之后层次很丰富，大火快炒做法简单，出菜速度快，日常配米饭非常合适，不管是春笋还是笋干泡发之后都可以制作，新手也容易上手。

风味形成原理

香肠下锅中小火煸炒，油脂慢慢析出，腊香充分释放，笋片质地脆嫩，可以吸收香肠的油脂和调味，同时保留本身鲜脆口感，提前焯水能够去掉笋片里面的涩味，大火快炒避免笋片出水变软，让整道菜咸鲜清爽，吃起来不会觉得油腻。

准备食材

制作步骤

鲜笋剥壳清洗，切成薄片，香肠冲洗干净切成薄片，青椒切块，蒜切片，姜切丝备用。

锅中烧开水，笋片下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除笋片自带的涩味。

热锅倒入少量食用油，放入香肠片中小火煸炒，炒到香肠微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒入笋片转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，最后放入青椒块翻炒到青椒断生，就可以出锅装盘。

制作小贴士

鲜笋涩味重，焯水这一步不能省略。香肠本身盐分偏高，生抽不要加多，防止成品过咸。如果使用干笋，需要提前充分泡发，泡软之后再切片焯水，炒制时间可以稍微延长一点。

【常见问题】

问题 1：香肠炒笋片笋片发涩是什么原因？

回答 1：香肠炒笋片如果没有提前焯水，笋片里面的草酸会带来涩味，焯水之后就能去除涩感，提升鲜爽口感。

问题 2：香肠炒笋片笋片炒软怎么办？

回答 2：香肠炒笋片炒制时间太久，笋片受热过长就会失去脆度，焯水之后大火快炒，缩短翻炒时间就能保持脆嫩。

问题 3：香肠炒笋片可以用干笋制作吗？

回答 3：香肠炒笋片可以使用干笋，干笋需要提前长时间泡发，泡透之后再切片焯水，成品风味会更加浓郁。

问题 4：香肠炒笋片能隔夜保存吗？

回答 4：香肠炒笋片放凉密封之后冷藏可以隔夜存放，再次食用需要彻底加热，但是笋片隔夜之后脆感会有所下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，对相关食材过敏人群请留意过敏原。