秋葵佐鱼排是一道荤素搭配清爽低脂的菜品，鱼排肉质细嫩少刺，搭配滑润秋葵，鱼排煎到外微焦内里多汁，秋葵保留脆嫩黏液口感，整体味道清淡鲜爽，不厚重不油腻，做法不算复杂，很适合日常正餐，也适合追求清淡饮食的家庭，提前简单腌制鱼排，煎制搭配秋葵同调味，新手也能稳定做出不错成品。

食材准备

制作步骤

1. 鱼排冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒、少许盐、黑胡椒碎抓匀，腌制 15 分钟，去除腥味。
2. 秋葵洗净，切去蒂部，可以整根或者斜切小段，烧开水加一点点盐，下入秋葵焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持翠绿色和脆嫩口感。
3. 大蒜切片，平底锅倒油，中小火放入腌好的鱼排，一面煎 3 分钟左右，煎到表面金黄定型，翻面继续煎，煎到鱼肉熟透，盛出装盘。
4. 锅里留底油，蒜片爆香，放入秋葵快速翻炒，加入生抽、几滴柠檬汁，翻炒十几秒入味。
5. 把炒好的秋葵铺在鱼排旁边，作为佐餐配菜，还可以根据喜好撒少量黑胡椒碎提味。

关键小要点

• 鱼排煎之前一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，还不容易煎出焦香外皮。
• 秋葵焯水时间不能太长，久煮会变软发烂，失去秋葵佐鱼排想要的脆嫩口感。
• 鱼排选择龙利鱼、巴沙鱼这类无刺鱼排，吃起来更方便。

秋葵佐鱼排鲜淡清爽，鱼排细嫩，秋葵脆润，低脂好吃，很适合想要清淡饮食的日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：秋葵佐鱼排鱼排煎碎怎么办

回答 1：秋葵佐鱼排煎鱼排的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，就能避免秋葵佐鱼排里面鱼排煎碎。

问题 2：秋葵佐鱼排秋葵可以不焯水吗

回答 2：秋葵佐鱼排秋葵可以不焯水直接炒，但是焯水之后秋葵涩味更轻，秋葵佐鱼排成品颜色也更加翠绿好看。

问题 3：秋葵佐鱼排可以换成其他鱼排吗

回答 3：秋葵佐鱼排可以换成其他无刺鱼排，比如鳕鱼排，更换之后依然可以做出风味不错的秋葵佐鱼排。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制过程注意防溅油，鱼排务必完全熟透食用。