小米椒猪蹄是一道香辣过瘾的家常烧菜，猪蹄烧到软糯胶糯，搭配小米椒的鲜辣，辣味直接渗透进肉里面，油润却不腻，酱香混合鲜辣，配米饭特别开胃，喜欢吃辣的家庭很适合做这道菜，掌握好焯水去腥味和烧炖火候，就能做出入味不柴的小米椒猪蹄。选择小米椒搭配猪蹄烧制，是因为猪蹄胶质厚重，单纯红烧味道偏厚重，小米椒的鲜辣可以化解油腻，提升整道菜的层次感，长时间小火慢烧能让猪蹄软烂，同时小米椒的辣味慢慢释放，不会只是表面辣，肉里面也带上鲜辣风味。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 锅中倒油，下入八角桂皮、姜片葱段爆香，倒入猪蹄中火翻炒，把猪蹄表面炒至微焦，淋入剩下的料酒。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入足量开水，大火烧开转小火焖烧 70 分钟，烧到猪蹄软糯。
4. 放入切好的小米椒圈，继续小火烧 10 分钟，让辣味融入汤汁。
5. 根据口味添加适量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪蹄就可以关火出锅。

制作要点

• 小米椒不要太早下锅，长时间久烧辣味会变得发苦，影响小米椒猪蹄成品风味。
• 焖烧尽量使用开水，冷水会让猪蹄肉质收缩，烧出来偏硬，小米椒猪蹄就不够软糯。
• 小米椒本身很辣，不能吃辣的话可以减少数量，或者去掉辣椒籽降低辣度。

小米椒猪蹄软糯胶润，鲜辣开胃，酱香浓郁，是很有冲击力的下饭硬菜，爱吃辣的家庭正餐做这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：小米椒猪蹄辣味发苦是什么原因？

回答 1：做小米椒猪蹄小米椒下锅之后烧的时间太久，就容易出现苦味，制作小米椒猪蹄建议猪蹄烧软之后再放小米椒短时间烧制，小米椒猪蹄就不会发苦。

问题 2：小米椒猪蹄猪蹄炖不烂怎么办？

回答 2：小米椒猪蹄炖不烂一般是小火焖烧时间不足，制作小米椒猪蹄可以延长小火焖烧时长，也可以用高压锅先压软再加入小米椒收汁，小米椒猪蹄口感会更软糯。

问题 3：小米椒猪蹄可以换成干辣椒吗？

回答 3：小米椒猪蹄可以换成干辣椒，但是干辣椒是干香辣味，和小米椒鲜辣口感不一样，替换之后小米椒猪蹄风味会偏向干辣，没有鲜椒的清爽辣感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。