猪蹄加鸡冻是把猪蹄搭配鸡肉一同慢熬，利用两种食材的胶原蛋白，熬好之后连汤带肉冷藏凝固做成的冷盘，成品通透弹韧，既有猪蹄的胶糯，又有鸡肉的鲜香味，肉香层次比单纯猪蹄冻更丰富，切薄片之后搭配蒜醋蘸汁食用，凉吃清爽不腻，属于传统家常冻类菜式，制作核心要点是猪蹄和鸡肉都要提前焯水去除血沫腥味，小火长时间慢熬让双重胶质充分溶出，调味保持清淡，不要浓酱重色，熬好之后过滤杂质再冷藏定型，熬煮时间不足会造成猪蹄加鸡冻无法凝固，油脂过多成品会偏腻。这道菜受欢迎，是单做猪蹄冻胶质厚重，加入鸡肉之后鲜味提升，肉质口感更多样，吃起来不会单调，做法属于慢熬冷藏菜式，预处理完成之后主要依靠长时间小火熬煮，家宴冷盘、日常佐餐都很适合。

食材准备

详细制作步骤

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出猪蹄温水冲洗；鸡肉同样冷水焯水，撇去浮沫捞出洗净，这一步是猪蹄加鸡冻没有腥异味的关键。

处理好的猪蹄和鸡肉一同放入大锅，加足量清水，放入剩余料酒、葱姜，大火烧开转小火慢熬 2.5 小时，熬到皮肉软烂，汤汁浓稠黏手，双重胶质充分释放。

捞出葱段，鸡肉拆成肉丝，肉和汤汁全部倒回锅中，加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉调味，咸度可以略偏重，冷藏之后味道会变淡。

全部食材连同汤汁倒入保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏，冷藏 6 小时以上完全凝固，取出倒扣脱模，切成薄片装盘，吃的时候搭配蒜醋蘸料。

制作关键点

优先选用带皮鸡肉，纯瘦鸡肉胶质偏少，会影响猪蹄加鸡冻成型硬度。

生抽不要放太多，颜色太深猪蹄加鸡冻发黑，失去通透质感。

高温环境不要长时间室温放置，猪蹄加鸡冻遇热容易融化，全程做好密封冷藏防串味。

做好的猪蹄加鸡冻，双胶融合弹韧 Q 弹，鸡肉鲜香混合猪蹄肉香，凉吃清爽不腻，是可以提前预制的冷盘，随吃随切，搭配热菜上桌很合适。

【常见问题】

问题 1：猪蹄加鸡冻冷藏之后不凝固是什么原因？

回答 1：猪蹄加鸡冻冷藏之后不凝固，主要是熬煮时长不够，双重胶原蛋白没有充分析出，汤汁浓度偏低，制作猪蹄加鸡冻延长小火慢熬时间，熬到汤汁黏手，猪蹄加鸡冻就可以正常凝固成型。

问题 2：猪蹄加鸡冻可以额外加猪皮吗？

回答 2：猪蹄加鸡冻可以额外添加猪皮提升胶质，制作猪蹄加鸡冻时猪皮同样需要焯水刮净油脂，和猪蹄鸡肉一起熬煮，猪蹄加鸡冻成型会更加硬挺 Q 弹。

问题 3：猪蹄加鸡冻可以常温存放吗？

回答 3：猪蹄加鸡冻不建议长时间常温存放，温度偏高猪蹄加鸡冻会融化，还容易滋生细菌变质，做好的猪蹄加鸡冻需要密封冷藏，尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，猪蹄加鸡冻胶质油脂含量较高，高血脂人群建议控制食用量，食材务必熬煮熟透，对猪蹄或者鸡肉过敏人群请勿食用，冷藏保存注意卫生，变质后不可继续食用。