韩国炖排骨是风味偏甜咸口的炖菜，选用猪肋排搭配韩式调味酱汁慢炖，排骨炖到软嫩脱骨，酱汁浓稠挂在肉上，还可以搭配土豆胡萝卜这类配菜同炖，肉香混合蔬菜清甜，配米饭吃非常合适，核心要点是排骨提前泡出血水再焯水，酱汁比例调配到位，小火慢炖让排骨充分吸收韩式甜咸风味。选择这种做法的原因，是泡血水加焯水可以去除排骨腥膻，慢炖能让肉质慢慢酥软，韩式酱汁里的梨泥或者苹果泥可以软化肉质，同时带来自然果香，不会单纯靠白糖甜得发腻。

食材准备清单

制作步骤

第一步 泡出血水，排骨放入冷水浸泡 1 小时，中途换 1 到 2 次水，把里面血水充分泡出来，减少成品腥味。

第二步 焯水，排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

第三步 调酱汁，梨打成梨泥，加入韩式生抽、白糖、韩式大酱、蒜末、黑胡椒粉，搅拌均匀做成炖排骨酱汁。

第四步 入锅炖煮，砂锅放入排骨、洋葱、大葱、姜片，倒入调好的酱汁，再加清水没过食材，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟。

第五步 加入配菜，放入土豆和胡萝卜块，继续小火炖 25 分钟，直到土豆软糯，排骨轻松脱骨。

第六步 收浓汤汁，开中火把汤汁收至浓稠挂肉状态，就可以出锅装盘。

关键操作要点

✅ 泡血水是韩国炖排骨去腥关键，省略这一步成品腥味会偏重

✅ 梨泥不要省略，是韩国炖排骨肉质软嫩带果香的重点

✅ 全程小火慢炖，大火容易把排骨炖散，汤汁也容易烧干

✅ 喜欢辣味可以少量加韩式辣酱，调整成带辣版本韩国炖排骨

【常见问题】

问题 1：韩国炖排骨没有梨可以替换吗？

回答 1：韩国炖排骨没有梨可以用苹果泥替代，同样可以起到软化肉质、增加清甜果香的作用，做出来的韩国炖排骨风味差别不会很大。

问题 2：韩国炖排骨可以用高压锅制作吗？

回答 2：韩国炖排骨可以用高压锅，上汽之后压 20 分钟，再加入土豆胡萝卜继续加压 8 分钟，最后开盖收浓汤汁，高压锅版本韩国炖排骨能大幅缩短炖煮时间。

问题 3：韩国炖排骨汤汁太咸怎么补救？

回答 3：韩国炖排骨汤汁太咸可以多加土豆或者胡萝卜这类耐炖配菜，也可以少量补清水继续慢炖稀释咸味，调整之后韩国炖排骨咸度就能回归合适状态。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炖煮时长会受锅具火力、排骨大小影响，请以排骨软糯脱骨状态为准，不构成任何饮食医疗建议。