芸豆烧猪蹄是经典搭配的红烧炖菜，猪蹄炖得软糯胶感足，芸豆绵密吸满肉汁，豆香和肉香互相融合，芸豆还能化解猪蹄的油腻，成品汤汁醇厚，配米饭非常下饭，做法核心就是猪蹄焯水去腥，芸豆提前泡发，小火慢烧让两种食材充分入味，适合周末正餐或者家宴，虽然炖煮时间偏长，但是操作不复杂，只要把芸豆彻底炖熟，跟着步骤就能做出软烂入味的芸豆烧猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 干芸豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡到芸豆饱满涨大，冲洗干净备用，充分泡发之后更容易炖绵。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 起锅倒油，放入冰糖小火炒糖色，下入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，放入生抽、老抽、剩余料酒翻炒上色。
5. 倒入足量热水，水量没过猪蹄，大火烧开之后转小火加盖焖煮 40 分钟。
6. 放入泡好的芸豆，继续小火焖煮 40 分钟，直到芸豆绵糯，猪蹄炖软出胶。
7. 加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠挂在猪蹄和芸豆表面，就可以关火出锅。

关键小要点

• 芸豆一定要彻底炖熟，没有熟透的芸豆存在食用风险，做芸豆烧猪蹄不能缩短芸豆炖煮时间。
• 炖制全程尽量加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩变硬，影响芸豆烧猪蹄软糯口感。
• 喜欢香辣口味，可以加干辣椒同烧，做成香辣版本芸豆烧猪蹄。

芸豆烧猪蹄肉香浓郁，芸豆绵密，软糯不腻，是一道很受欢迎的家常红烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：芸豆烧猪蹄可以用鲜芸豆吗

回答 1：芸豆烧猪蹄可以用鲜芸豆，干芸豆豆香更浓郁，鲜芸豆炖煮时间可以缩短，做出来的芸豆烧猪蹄口感略有差别。

问题 2：芸豆烧猪蹄可以用高压锅吗

回答 2：芸豆烧猪蹄可以用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，快速把猪蹄和芸豆压软，适合想节省时间制作芸豆烧猪蹄。

问题 3：芸豆烧猪蹄芸豆发硬是什么原因

回答 3：芸豆烧猪蹄芸豆发硬大多是泡发不充分或者炖煮时间太短，延长炖煮时间，芸豆烧猪蹄里面芸豆就会炖绵。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，芸豆务必完全炖熟，猪蹄炖透再食用。