牛排和煎蛋是非常经典的早餐搭配，煎好的牛排焦香多汁，搭配外焦里嫩的煎蛋，蛋白质充足，饱腹感很强，制作速度快，十几分钟就能完成一餐。之所以这个组合受欢迎，是因为牛排提供扎实肉香，煎蛋口感柔和，两者口味互补，不会单调，不管是工作日快手餐还是周末简餐都很合适，调味也简单，不需要复杂香料。先把牛排预处理醒肉，煎制到自己喜欢的熟度，同时煎好鸡蛋，最后摆盘调味，整套操作同步进行，省时省力，做好之后可以搭配黑胡椒和海盐，吃起来清爽又满足。

食材清单

详细制作步骤

1. 牛排提前从冰箱取出，常温醒肉 30 分钟，表面用厨房纸吸干水分，两面撒海盐、黑胡椒碎静置腌制 10 分钟。
2. 平底锅开中大火，倒入橄榄油，锅烧热之后放入牛排，厚切牛排每面煎 2 分半到 3 分钟，喜欢五分熟就缩短时间，全熟适当延长，煎的过程放入黄油、大蒜、迷迭香，不断把黄油淋在牛排表面。
3. 牛排煎好取出，放在盘子里静置醒肉 5 分钟，锁住肉汁，这个空档可以煎蛋。
4. 另起一口小锅或者同锅转中小火，倒入少量油，打入鸡蛋，喜欢溏心蛋就小火慢煎，蛋白凝固蛋黄保持流动，喜欢全熟煎蛋就煎到蛋黄完全凝固，撒一点点海盐和黑胡椒。
5. 醒好的牛排切块，和煎蛋一同摆盘，可以根据喜好搭配配菜，直接上桌食用。

关键要点

• 牛排表面一定要吸干水分，有水的话下锅容易溅油，还不容易形成焦壳。
• 煎蛋全程中小火，火太大很容易把蛋白边缘煎糊，蛋黄还没成型。
• 牛排煎完必须醒肉，不然切开肉汁全部流走，牛排和煎蛋这一餐口感会大打折扣。

【常见问题】

问题 1：牛排和煎蛋可以用同一个锅连续制作吗？

回答 1：牛排和煎蛋可以用同一个锅连续制作，煎完牛排之后把锅里多余油分稍微倒掉，转中小火就可以煎蛋，但是锅温很高，一定要调低火力，防止煎蛋快速焦糊。

问题 2：牛排和煎蛋怎么做成全熟版本？

回答 2：牛排和煎蛋想要全熟，牛排每面煎制时间增加到 4 分钟左右，煎蛋煎到蛋黄完全凝固变硬，全程注意不要大火，避免牛排外部焦硬内部还没熟透。

问题 3：牛排和煎蛋需要提前腌制很久吗？

回答 3：牛排和煎蛋不需要长时间腌制，牛排煎前 10 分钟撒盐和黑胡椒就足够入味，煎蛋本身是临出锅撒盐，久腌反而会让牛排出水，影响焦香效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。