羊肉粘卷子想要羊肉酥烂不膻、面卷子吸满羊肉汤汁，筋道入味，核心就是羊肉先炒香去腥，焖炖到肉质软乎之后，把生面卷子贴在锅边一同焖熟，一锅出的做法让面卷充分吸收羊肉鲜汤汁，咸香浓郁，主食和硬菜同时完成，是北方很经典的家常焖菜。很多人做羊肉粘卷子羊肉膻味重、卷子夹生或者泡烂，主要是羊肉焯水去腥不到位，或者卷子下锅时机不对，面卷如果太早放，长时间浸泡会软烂糊掉，放太晚又焖不熟，羊肉带有羊膻味，靠焯水、葱姜、香料可以有效去除，面团要醒到位，做出来的卷子才有嚼劲，焖的时候保持中小火，汤汁不能完全烧干，卷子才能粘住浓郁羊汤，这就是羊肉粘卷子好吃的关键点。

食材准备

详细制作步骤

1. 和面醒面：面粉加温水揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间可以中途复揉一次。
2. 处理羊肉：羊肉块冷水浸泡 20 分钟泡出血水，冷水下锅，放一半葱姜加料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮 4 分钟捞出，温水冲洗干净。
3. 炒羊肉：热锅倒油，下入剩余葱姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，倒入羊肉翻炒到表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻拌上色。
4. 焖羊肉：倒入足量热水没过羊肉，大火烧开转小火加盖焖 50 分钟，羊肉达到半软状态。
5. 制作面卷子：醒好的面团擀成大薄片，表面刷薄油，撒一点点盐，从一侧卷成长条，切成均匀小段，每段扭一下做成卷子生坯。
6. 贴卷子焖制：把面卷子贴在锅边，一半浸在羊肉汤汁里，继续中小火加盖焖 20 分钟，加盐调味，等到卷子熟透，汤汁收浓就可以出锅。

关键小贴士

• 面团要偏硬，太软的卷子做羊肉粘卷子容易焖烂失去筋感。
• 羊肉一定要热水焖炖，冷水会让肉收紧，不容易炖酥。
• 汤汁不要收太干，保留汤汁卷子才会有粘汤入味的效果。
• 不爱吃香料可以减少八角桂皮，保留葱姜就可以做基础版羊肉粘卷子。

按照这个做法做出来的羊肉粘卷子，羊肉软嫩无重膻，面卷子筋道挂汤，肉香和面香融合，一锅搞定肉和主食，饱腹感很强，适合天冷的时候做来吃。

【常见问题】

问题 1：羊肉粘卷子羊肉膻味大是什么原因？

回答 1：羊肉粘卷子羊肉膻味大，一般是羊肉没有充分泡出血水，焯水去腥不到位，制作羊肉粘卷子羊肉要提前泡血水，冷水焯水加料酒葱姜，焖炖搭配香料，就能降低羊肉粘卷子的羊膻味。

问题 2：羊肉粘卷子卷子夹生怎么办？

回答 2：羊肉粘卷子卷子夹生，大多是焖卷子时间不足，或者锅里面汤汁太少，做羊肉粘卷子贴好卷子之后要加盖中小火焖够 20 分钟，保证蒸汽充足，羊肉粘卷子的卷子就能完全熟透。

问题 3：羊肉粘卷子卷子焖烂是什么原因？

回答 3：羊肉粘卷子卷子焖烂，是面团太软，或者卷子长时间完全泡在汤汁里，做羊肉粘卷子面团和偏硬，卷子半浸汤汁，不要整根全部泡进汤里，羊肉粘卷子的卷子就能保持筋道。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，上火体质、痛风人群请结合自身情况谨慎食用羊肉粘卷子。