双椒炒茄子是一道香辣下饭的家常小炒，用青红椒搭配茄子同炒，茄子软嫩入味，双椒脆爽带鲜辣，咸香带辣，非常适合喜欢重口味的人群配米饭。选择做双椒炒茄子，是因为茄子本身吸味能力强，搭配青红双椒之后，既能增加鲜亮配色，又能用辣椒的辛香中和茄子的软腻，成菜做法简单，不需要复杂工序，只要提前处理茄子降低吸油量，把控快炒火候，就能避免茄子发黑软烂、双椒炒得过久失去脆感的问题，日常家庭制作很容易成功。

食材准备

制作步骤

茄子清洗干净切成滚刀块，撒少量盐抓拌静置十分钟，杀出茄子里面水分，轻轻挤干备用。青椒红椒清洗去蒂去籽，切成和茄子大小相近的块，姜切片，蒜拍碎。热锅倒入食用油，下入姜蒜小火爆香，倒入处理好的茄子，中火翻炒，炒到茄子变软。把青红椒块倒入锅中，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，淋一点点清水防止干锅，尝咸度酌情补盐，双椒保持脆嫩状态就关火出锅。

烹饪关键要点

茄子提前盐腌挤水是双椒炒茄子减少吸油的关键，不处理的茄子会大量吸油，成品口感油腻。双椒不要久炒，大火快炒断生即可，保留脆爽口感，炒太软会失去双椒本身的鲜辣风味。这道菜主打香辣咸鲜，调味不要过重，避免掩盖双椒和茄子本身味道。喜欢辣味更足，可以选用线椒制作双椒炒茄子。

按照这套做法做好的双椒炒茄子，茄子软润入味，青红椒脆辣爽口，香辣开胃，是一道很下饭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：双椒炒茄子怎么防止茄子发黑

回答 1：做双椒炒茄子的时候，茄子切好之后尽快下锅，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能减少双椒炒茄子里面茄子氧化发黑的情况。

问题 2：双椒炒茄子吸油太多怎么办

回答 2：双椒炒茄子吸油太多，可以提前给茄子加盐腌制挤掉水分，炒制的时候控制油量，这样做出来的双椒炒茄子就不会过于油腻。

问题 3：双椒炒茄子可以加肉末吗

回答 3：双椒炒茄子可以加肉末同炒，肉末提前滑炒盛出，最后和茄子双椒合炒，荤素搭配之后，双椒炒茄子鲜味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，所有食材充分加热熟透后食用。