芋头烧肘花是一道入味扎实的红烧炖菜，肘花软糯咸香，芋头粉糯吸满红烧汤汁，肉香和芋香互相融合，汤汁浓稠下饭，做法属于慢烧入味类型，很适合家庭正餐，新手只要把控芋头防糊、肘花提前预处理这两个要点，就能做出风味浓郁的芋头烧肘花。这道菜好吃的原因，肘花本身已经带熟制底味，和芋头同烧的时候，芋头孔隙可以充分吸收肉汁，芋头绵密的口感又能平衡肘花的油脂感，红烧调味简单，依靠小火慢烧让味道充分渗透，不需要复杂香料，家常调味就很香。

食材准备

预处理要点

• 熟肘花切成厚片，如果肘花偏咸，可以提前用温水稍微浸泡，减少多余盐份。
• 芋头去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤发痒。
• 姜切片，葱切段，香料提前备好。

烧制步骤

1. 起锅倒油，下入芋头块小火煎到表面微微定型，这样烧制的时候芋头不容易碎烂。
2. 放入姜片葱段八角爆香，下入肘花片稍微翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
3. 倒入热水，水量刚好没过食材，大火烧开之后转小火加盖慢烧 15 分钟。
4. 打开锅盖尝味，根据咸度补加适量盐，继续小火烧 8 分钟，看到芋头粉糯、汤汁变浓稠就可以关火出锅。

关键技巧

• 芋头不要切太小，小火烧制时间长，块太小容易化成泥，影响芋头烧肘花成品形态。
• 加热水不要加冷水，冷热冲击会让肘花肉质收紧，口感偏硬。
• 后期收汁注意看管，汤汁变少之后很容易糊底，芋头淀粉含量高是主要原因。

芋头烧肘花粉糯入味，肘花软嫩咸香，汤汁拌饭非常合适，属于饱腹感很强的家常炖菜，重点做好芋头煎制定型、小火慢烧入味，收汁留意防糊，成品稳定香浓。

【常见问题】

问题 1：芋头烧肘花里面芋头煮碎是什么原因？

回答 1：芋头烧肘花里面芋头煮碎，大多是切得太小，或者烧制时间太久，也有可能是中途频繁大力翻动，建议芋头切滚刀大块，煎制定型之后再烧，翻动动作轻柔，控制好烧制时长，就能保住芋头烧肘花的完整块形。

问题 2：芋头烧肘花味道偏咸怎么处理？

回答 2：芋头烧肘花味道偏咸，主要是熟肘花本身自带盐味，前期调味生抽放多了，可以在烧制的时候多加一点热水，延长小火烧制稀释咸味，也可以额外多加几块芋头来中和，后续做芋头烧肘花要提前尝一下肘花咸度再决定放盐量。

问题 3：芋头烧肘花可以用生肘子代替熟肘花吗？

回答 3：芋头烧肘花可以用生肘子代替熟肘花，但是生肘子需要先焯水去血沫，提前炖煮到半熟，再和芋头一起红烧，整体烧制时间要延长，同样可以做成风味相近的芋头烧肘花。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，芋头去皮注意防护黏液刺激，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。