茄子烧芋艿是一道口感绵密柔和的家常烧菜，茄子软嫩吸汁，芋艿粉糯绵滑，两种食材同烧之后酱汁互相融合，咸香醇厚，不用荤料也很下饭，做法简单，普通炒锅就能完成，重点是提前处理芋艿防止黏液刺激皮肤，同时把控烧制火候，避免茄子碎烂、芋艿还没有粉糯的情况。

芋艿淀粉含量高，烧制之后口感粉糯，茄子质地松软，特别容易吸收红烧酱汁，两种食材搭配可以互补口感，茄子自带软滑，芋艿自带粉糯，烧煮的时候酱汁慢慢渗入食材内部，让整道茄子烧芋艿味道统一，芋艿如果没有烧透会发硬发脆，茄子烧制太久则容易化成泥状，所以下锅顺序和时间要区分开。

食材准备

制作步骤

1. 芋艿去皮切块，去皮的时候建议戴手套，避免芋艿黏液刺激手发痒，茄子切滚刀块，撒少许盐腌 10 分钟，挤掉渗出水分。
2. 热锅倒油，下入芋艿块中小火煎到表面微黄盛出备用。
3. 同一口锅下入姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软微微塌软。
4. 把煎好的芋艿倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 倒入热水，水量和食材基本齐平，大火烧开转小火焖烧 12 分钟。
6. 开盖尝味补盐，转大火收浓汤汁，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 芋艿一定要焖烧熟透，生芋艿口感麻口，没有熟透的茄子烧芋艿不能食用。
• 茄子提前盐腌挤水，可以减少吸油量，成品茄子烧芋艿不会过于油腻。
• 芋艿先煎再烧，能防止烧制的时候芋艿散碎，保持完整块状。
• 喜欢带肉香，烧制的时候可以加几片五花肉，让茄子烧芋艿风味更浓郁。

按照这套做法做好的茄子烧芋艿，芋艿粉糯，茄子软嫩，酱汁浓稠咸香，口感绵密，是一道清淡又入味的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：做茄子烧芋艿去皮芋艿手痒怎么办

回答 1：做茄子烧芋艿去皮时芋艿黏液容易造成手痒，处理芋艿建议戴手套，已经发痒可以用清水加少许醋冲洗，做茄子烧芋艿提前做好防护能避免这个问题。

问题 2：茄子烧芋艿芋艿烧不粉是什么原因

回答 2：茄子烧芋艿芋艿不粉一般是焖烧时间不足，做茄子烧芋艿要小火焖够时间，芋艿充分受热之后才会变成粉糯口感。

问题 3：茄子烧芋艿可以隔夜冷藏吗

回答 3：做好的茄子烧芋艿密封冷藏可以隔夜保存，二次食用充分加热，但是冷藏之后茄子烧芋艿芋艿和茄子会更加软烂，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量、烧制时长会受锅具、芋艿大小以及个人口味影响，请根据实际情况灵活调整，本内容不构成营养、饮食相关专业建议。