酒香肉骨头是一道风味突出的红烧类硬菜，利用料酒或者黄酒慢炖肉骨头，酒香味充分渗透进骨肉里面，去腥同时提升肉香，成品肉质酥软脱骨，汤汁醇厚，带着淡淡的酒香，吃起来不腥不腻，啃着特别过瘾，做法核心就是骨头提前焯水去血沫，小火慢炖让酒香和调味充分融合，适合家庭正餐或者聚餐食用，虽然炖煮时间稍长，但是操作简单，新手按照步骤也能做出入味好吃的酒香肉骨头。

食材准备

制作步骤

1. 肉骨头冲洗干净，冷水下锅，加姜片和部分黄酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出骨头用温水冲洗干净。
2. 起锅倒油，放入冰糖小火炒糖色，下入肉骨头翻炒，让骨头表面均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色。
4. 倒入剩下的黄酒，再加足量热水，水量没过肉骨头，大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 分钟。
5. 等到肉骨头肉质酥软，加少许盐调味，继续小火炖 20 分钟。
6. 开大火把汤汁收浓，汤汁挂在骨头上就可以关火出锅。

关键小要点

• 优先选用黄酒做酒香肉骨头，酒香层次比普通料酒更醇厚，长时间炖煮酒精会大部分挥发。
• 炖煮中途如果汤汁变少，可以补加热水，不要直接加冷水，避免肉质收缩变硬，影响酒香肉骨头口感。
• 喜欢香辣口味，可以增加干辣椒，做成香辣版本酒香肉骨头。

酒香肉骨头酒香浓郁，肉质酥烂脱骨，咸香醇厚，是一道很适合啃食解馋的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：酒香肉骨头可以用高压锅吗

回答 1：酒香肉骨头可以使用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，快速把肉骨头压至酥软，适合想节省时间制作酒香肉骨头。

问题 2：酒香肉骨头酒放多了会怎么样

回答 2：酒香肉骨头酒放多了，成品酒味会过重，掩盖肉本身香味，做酒香肉骨头按照配比添加黄酒，炖煮之后酒香会更加协调。

问题 3：酒香肉骨头不焯水行不行

回答 3：酒香肉骨头不焯水会残留血沫和腥气，酒香肉骨头成品腥味明显，建议肉骨头提前焯水去除血沫。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，肉骨头务必炖熟煮透。