酱爆虎皮椒是一道经典家常开胃小炒，青椒煎出虎皮焦斑之后，再用酱料爆炒入味，表皮焦香，椒肉软嫩，酱香味浓郁，带一点微辣，做法简单快手，配米饭、佐粥都很合适，爱吃辣的家庭经常做这道菜。之所以推荐这道菜，是因为干煎之后的青椒会产生独特焦香，去掉生青椒的辛辣感，酱爆调味可以让味道更厚重，重点是青椒要选肉厚品种，煎制中小火慢慢煎出虎皮，不要大火猛煎直接糊掉，酱汁配比要合适，酱太多会咸，酱太少挂不住味道。

食材准备

制作步骤

1. 青椒清洗干净，去蒂去籽，可以整只保留，也可以对半切开，用厨房纸擦干表面水分。
2. 小碗提前调酱，甜面酱加生抽、白糖、少量清水搅匀，避免下锅结块。
3. 起锅倒油，油温适中放入青椒，中小火干煎，一边煎一边按压青椒，煎到表面出现焦褐色虎皮斑，翻面继续煎软，盛出备用。
4. 锅里留底油，下蒜粒爆香，倒入调好的酱汁小火煮开。
5. 把煎好的虎皮椒倒回锅中，大火快速翻拌，让每根青椒均匀裹上酱汁。
6. 尝味，味道偏淡可以补少量盐，翻炒入味马上关火出锅。

制作要点

青椒表面一定要擦干，煎的时候才不容易溅油；煎虎皮椒一定要耐心，中小火才能均匀起虎皮，大火容易外面焦里面还是硬的；酱爆阶段时间要短，长时间焖煮青椒会变软塌，失去焦香口感。做好的酱爆虎皮椒焦香软糯，酱味浓郁，微辣下饭。

【常见问题】

问题 1：酱爆虎皮椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：酱爆虎皮椒煎不出虎皮，是火候太小或者青椒表面带水，制作酱爆虎皮椒要擦干青椒水分，保持中小火按压煎制，就能煎出漂亮虎皮斑。

问题 2：酱爆虎皮椒太咸怎么办？

回答 2：酱爆虎皮椒太咸，是甜面酱本身含盐高，调酱爆虎皮椒酱汁的时候减少甜面酱用量，多加一点白糖平衡咸度，出锅前提前尝味。

问题 3：酱爆虎皮椒可以换成彩椒做吗？

回答 3：酱爆虎皮椒可以换成彩椒制作，彩椒甜味更重，辣味很淡，做出来的酱爆虎皮椒口感偏甜，喜欢微辣还是优先选择厚皮青椒。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜品制作参考，食材用量可结合个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，实际制作请以个人操作情况为准。