缤纷小火烧核心就是外皮暄软带焦壳，内部包入多种颜色的荤素馅料，成品色彩丰富，个头小巧，既能当主食，也可以作为早餐或者加餐，一口一个吃着方便。普通火烧大多是单一馅料，缤纷小火烧把胡萝卜、玉米粒、青豆、肉末搭配在一起，多种食材组合，营养更均衡，口感层次也更多，和面醒发是外皮松软的关键，醒发不到位的话，缤纷小火烧表皮会偏硬，不容易起暄。

食材准备

预处理步骤

1. 面粉倒入盆中，酵母用温水化开，倒进面粉里，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大，大概 1 小时，环境温度低可以适当延长醒发时间。
2. 胡萝卜丁、青豆开水焯烫 1 分钟，捞出沥干水分，和甜玉米粒放在一起备用。
3. 猪肉末加生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、葱花，顺着一个方向搅拌上劲，再把焯好的三彩蔬菜丁拌进肉馅，馅料拌匀待用。

制作流程

1. 醒好的面团取出排气，分成大小均等的小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的小圆皮。
2. 面皮放入缤纷馅料，捏紧收口，轻轻按压成扁圆形小饼，做好之后静置二次醒发 10 分钟。
3. 平底锅开中小火，刷一层薄油，把生坯摆入锅中，盖盖煎烙，一面烙到金黄定型，翻面继续烙另一面。
4. 两面都上色，内部完全熟透，按压可以快速回弹，就可以出锅。

关键要点

• 馅料里面的蔬菜丁一定要沥干水分，水分太多会让缤纷小火烧收口处渗水，容易破皮露馅。
• 二次醒发不能省略，二次醒发充足，缤纷小火烧外皮才会暄软，不会变成死面硬饼。
• 煎烙全程中小火，大火很容易外皮焦糊，里面还没有熟透。
• 不吃肉可以把肉末换成鸡蛋碎，做成素版缤纷小火烧，色彩依旧好看。

按照这个做法做出来的缤纷小火烧，外皮底部焦香，内部松软，馅料多彩鲜甜，个头小巧，适合全家早餐食用。

【常见问题】

问题 1：缤纷小火烧煎完外皮很硬是什么原因？

回答 1：缤纷小火烧外皮发硬，大多是面团醒发不充分，或者省略二次醒发，还有就是煎的时候火太大，面团没有充分发酵，烙出来就会偏硬，做好醒发步骤，用中小火慢烙，缤纷小火烧就能保持暄软口感。

问题 2：缤纷小火烧可以冷冻保存吗？

回答 2：缤纷小火烧可以冷冻保存，烙熟放凉之后密封分装，吃之前不用解冻，平底锅小火复烙或者蒸锅加热，复热之后缤纷小火烧依旧松软，建议 1 个月内吃完。

问题 3：缤纷小火烧馅料出水怎么办？

回答 3：缤纷小火烧馅料出水，主要是蔬菜丁没有沥干，拌馅之后静置太久，建议蔬菜丁充分控水，包之前再拌馅，不要提前长时间腌制馅料，就能避免缤纷小火烧包制的时候渗水露馅。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。