时蔬豆腐丁是清淡素炒家常菜，嫩豆腐切成小丁，搭配多种时蔬同炒，豆腐软嫩吸味，时蔬清甜爽口，整体少油不腻，口味咸鲜柔和，普通炒锅很快就能做好，适合搭配荤菜上桌，也可以单独作为素食主菜。这道菜好吃的核心要点是豆腐丁提前处理减少碎烂，时蔬按照耐煮程度依次下锅，大火快炒保持时蔬脆感，调味清淡，突出豆腐豆香与时蔬本身清甜，不要浓酱掩盖清爽口感。

食材准备

前期预处理

• 嫩豆腐切成 1 厘米左右小丁，放入淡盐水浸泡 10 分钟，捞出轻轻沥干，煎的时候不容易碎
• 胡萝卜、香菇切小丁，青豆玉米清洗干净，青豆可以提前焯水 2 分钟，方便后续同炒

烹饪步骤

1. 热锅倒油，下入豆腐丁中小火慢煎，煎到表面微黄定型，盛出备用
2. 锅内留底油，下姜末蒜末爆香，放入胡萝卜丁、香菇丁中火翻炒 2 分钟
3. 加入青豆、玉米粒继续翻炒 1 分钟，倒入小半碗清水，加盖焖 2 分钟，把时蔬焖至熟透
4. 倒回煎好的豆腐丁，加入生抽、蚝油、白糖，根据咸度补食盐，轻轻翻动不要用力戳碎豆腐
5. 淋入淀粉薄芡，汤汁微微透亮就可以出锅

关键注意事项

• 豆腐丁盐水浸泡是时蔬豆腐丁不碎的关键，翻炒动作一定要轻
• 青豆质地偏硬，提前焯水，时蔬豆腐丁成品熟度均匀，不会青豆夹生
• 时蔬可以灵活替换，比如加入彩椒丁，依旧可以制作时蔬豆腐丁

成品时蔬豆腐丁色泽鲜亮，豆腐软嫩入味，时蔬脆甜，豆香混合蔬菜清香，清淡适口，素菜清爽下饭，操作简单，新手也能顺利完成。

【常见问题】

问题 1：时蔬豆腐丁可以用老豆腐代替嫩豆腐吗？

回答 1：时蔬豆腐丁可以用老豆腐代替嫩豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是做时蔬豆腐丁口感偏紧实，没有嫩豆腐软滑的质感。

问题 2：时蔬豆腐丁豆腐炒碎是什么原因？

回答 2：时蔬豆腐丁豆腐炒碎大多是没有提前定型，翻炒力度太大，做时蔬豆腐丁提前盐水浸泡，煎制定型之后轻翻就能改善碎块问题。

问题 3：时蔬豆腐丁时蔬种类可以自由更换吗？

回答 3：时蔬豆腐丁时蔬种类可以自由更换，按照食材耐煮程度安排下锅顺序，依旧可以做出风味不错的时蔬豆腐丁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。