板栗烧猪肘这道菜核心就是把猪肘炖到皮糯肉烂，板栗吸满肉香汤汁，咸鲜带一点回甜，肥而不腻，是很适合家庭聚餐的硬菜，提前焯水处理去除血沫，再小火慢烧，就能轻松做出饭店同款口感。猪肘本身油脂比较丰富，搭配粉糯板栗可以平衡油腻感，板栗久烧之后不会散碎，还能中和肉的腥膻味，选新鲜板栗或者真空熟板栗都可以做，操作门槛不高，不需要复杂香料。

食材准备

预处理步骤

1. 猪肘清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，擦干表面水分。
2. 生板栗顶部划十字刀口，开水浸泡 5 分钟，剥掉外壳和内层薄皮；如果是真空板栗，简单冲洗备用。
3. 锅中放少量油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化变成枣红色，立刻放入猪肘，翻动让猪肘外皮均匀裹上糖色。

烧制流程

1. 糖色上好之后，加入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香料香气。
2. 倒入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量热水，水量要完全没过猪肘。
3. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟，让猪肘慢慢软化出胶质。
4. 打开锅盖，放入处理好的板栗，根据口味补盐，继续小火焖烧 25 分钟。
5. 最后开中火收浓汤汁，汤汁变粘稠裹在猪肘和板栗表面就可以关火装盘。

关键要点

• 全程尽量加热水，冷水会让猪肘肉质收缩，口感变柴。
• 板栗不要太早下锅，太早焖煮容易烂成泥，影响成品形态。
• 喜欢味道厚重可以加少许黄豆酱，但是盐要减少，避免过咸。
• 高压锅版本可以缩短时间，上汽之后压 25 分钟，再加板栗焖 10 分钟收汁。

按照这个方法做出来的板栗烧猪肘，猪肘皮黏糯，肉质酥软不塞牙，板栗香甜绵密，汤汁拌饭也很合适，家常操作稳定，不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：板栗烧猪肘里面板栗总是煮烂是什么原因？

回答 1：板栗烧猪肘的板栗下锅时间太早，长时间大火炖煮就会软烂碎掉，建议猪肘炖到九成熟之后再放板栗，保持小火慢焖，就能保留板栗完整粉糯的状态。

问题 2：板栗烧猪肘猪肘吃起来很油腻怎么改善？

回答 2：做板栗烧猪肘的时候，焯水之后可以把猪肘表面多余油脂修掉，烧制时少放油，炒糖色只用少量油，并且板栗本身可以吸附油脂，收汁不要过度，就能降低板栗烧猪肘的油腻感。

问题 3：板栗烧猪肘可以提前一晚做吗？

回答 3：板栗烧猪肘可以提前一晚制作，冷藏保存，第二天重新加热之后味道会更加融合入味，但是再次加热时注意小火慢热，避免板栗烧猪肘的板栗再次煮碎。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。