黄金基围虾想要做到外皮金黄酥脆，虾肉鲜甜 Q 弹不柴，颜色均匀不发黑，核心就是基围虾提前处理腌制入味，挂脆皮糊之后分段油炸，初炸定型复炸增脆，这样成品金黄诱人，虾香浓郁，咬开虾肉多汁，是很受欢迎的家常油炸海鲜菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理基围虾
2. 调制黄金脆皮糊
3. 挂糊
4. 初炸定型
5. 复炸增脆

基围虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，清洗干净之后沥干表面水分，放进碗里，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后把表面水分再次控干，这一步是黄金基围虾挂糊不容易脱落的基础。

面粉、玉米淀粉、泡打粉混合拌匀，打入鸡蛋，分次加少量清水，搅拌成可以流动的稠面糊，面糊提起来能均匀挂在虾身上，不会快速滴落，鸡蛋就是黄金基围虾成品金黄的关键。

腌制好的基围虾放进脆皮糊里面翻拌，让每一只虾都均匀裹上一层面糊，不要裹太厚，厚糊会掩盖虾肉本身鲜甜。

锅里倒油，油温升到六成热，逐个下入挂好糊的基围虾，中小火炸到表面定型，变成浅金黄色捞出，初炸主要是把虾固定形状，避免后面复炸散糊。

把油温升高到八成热，倒入初炸好的基围虾复炸 1 分钟，炸到颜色变成漂亮深金黄色，立刻捞出控油，黄金基围虾就完成，复炸可以逼出外皮多余油脂，长时间放也不容易回软。

制作关键点

✅ 基围虾表面一定要沥干，带水会让面糊脱落

✅ 面糊不要调太稀或者太厚，影响黄金基围虾成型

✅ 复炸不要省略，只炸一次外皮很快变软

✅ 泡打粉不要加多，多了会有苦涩味道

【常见问题】

问题 1：黄金基围虾炸完很快回软是什么原因？

回答 1：黄金基围虾回软大多是没有复炸，或者出锅之后堆在一起焖住热气，升高油温复炸，出锅摊开放凉，黄金基围虾就能保持酥脆口感。

问题 2：黄金基围虾颜色不够金黄怎么办？

回答 2：黄金基围虾颜色偏浅是面糊里面鸡蛋放少了，或者初炸油温偏低，调糊加入鸡蛋，把控好六成热初炸，黄金基围虾就能呈现漂亮金黄色。

问题 3：黄金基围虾虾肉发柴是什么情况？

回答 3：黄金基围虾虾肉发柴是油炸时间太久，虾肉受热过度收缩，初炸定型复炸短时间增脆，黄金基围虾虾肉就能保持 Q 弹鲜嫩。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高建议适量食用，油炸操作注意防烫防溅油，留意用火安全。