鲜虾黄金盏是造型好看的特色小食，一般用馄饨皮压成金盏外壳，填入鲜嫩虾仁馅料烘烤或者炸制而成，成品外壳金黄酥脆，内馅 Q 弹鲜甜，颜值高口感层次丰富，这道菜做好的关键是馄饨皮压盏定型，虾仁处理干净去虾线，调味清淡突出虾本身鲜味，控制烘烤或者油炸的火候，避免金盏烤焦，内馅出水塌陷，不管是家宴还是日常加餐都很适合，普通烤箱或者平底锅都可以完成制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 虾仁挑除虾线，冲洗干净，一部分切成大粒，一部分剁成虾泥，保留颗粒感，做出来的鲜虾黄金盏咬起来更有弹性。
2. 马蹄去皮切小丁，胡萝卜焯水切丁，和虾泥虾粒混合，加入姜末、盐、白胡椒粉、淀粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 馄饨皮刷一层薄油，放进马芬模具里面按压，做成小碗形状，烤箱预热 180℃，先把空馄饨盏烘烤 6 分钟定型，变成浅金黄色取出。
4. 把调好的虾仁馅料填进已经定型的黄金盏里面，不要装太满，烘烤的时候馅料会微微膨胀。
5. 再次放入烤箱，180℃继续烘烤 10 分钟，直到内馅熟透，金盏整体颜色变成均匀金黄色就可以取出。
6. 装盘之后可以点缀葱花，趁热食用鲜虾黄金盏，酥脆外壳搭配 Q 弹虾馅口感最佳。

制作要点

• 馄饨皮压入模具的时候边角要贴合，烘烤才不会翘边，鲜虾黄金盏造型才整齐。
• 虾仁馅料不要加水，水分过多会让鲜虾黄金盏烘烤之后底部发软，失去酥脆口感。
• 如果没有烤箱，也可以用小火油炸馄饨皮做成金盏，但是油炸版本的鲜虾黄金盏油脂会更高。
• 烘烤时间根据自家烤箱功率微调，颜色达到金黄就及时取出，防止鲜虾黄金盏外壳烤糊发苦。

【常见问题】

问题 1：鲜虾黄金盏外壳发软是什么原因？

回答 1：鲜虾黄金盏外壳发软大多是馅料出水，或者空盏没有提前定型烘烤，虾仁馅保持干爽，先把馄饨皮空烤定型，就能让鲜虾黄金盏外壳保持酥脆。

问题 2：鲜虾黄金盏可以提前做好吗？

回答 2：鲜虾黄金盏可以提前预制生坯，冷冻保存，食用之前直接复烤，但是复烤之后鲜虾黄金盏酥脆度会比现做版本略差，建议现做现吃口感更好。

问题 3：鲜虾黄金盏内馅可以加别的配料吗？

回答 3：鲜虾黄金盏内馅可以添加香菇丁、玉米粒这类配料，配料尽量挤干水分再混合，避免出水影响鲜虾黄金盏成品酥脆效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烤箱操作请注意防烫与用火安全。