特色烧牛排是红烧做法的牛排菜式，成品牛排软嫩入味，酱香厚重，带一点特色香料香气，不像煎牛排追求外焦里生，是中式焖烧风格，适合喜欢炖烧口感的人。之所以选择这种做法，是因为牛肋骨筋膜比较多，单纯煎制很难嚼动，长时间烧煮可以把筋膜炖软，让酱汁味道充分渗进肉里，还能通过香料去除牛肉本身的腥膻味。把牛排预处理焯水，炒香香料和酱汁之后入锅焖烧，最后大火收浓汤汁，做好之后肉香十足，配米饭或者面食都很合适，属于宴客也拿得出手的家常硬菜。

食材清单

详细制作步骤

1. 牛肋排剁成合适段，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮沸，持续撇掉血沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中倒油，下入姜葱蒜、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒出香味，倒入焯好的牛排，大火翻炒到牛排表面微微焦香。
3. 加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒让每一块特色烧牛排均匀裹上酱汁。
4. 倒入足量热水，水位完全没过牛排，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖烧 90 分钟，喜欢更软烂可以延长到 120 分钟。
5. 牛排烧软之后开盖，转大火收汁，期间不断翻动，防止锅底糊锅，汤汁浓稠挂在肉表面就可以关火装盘。

关键要点

• 全程加热水，冷水会让牛肉收缩，特色烧牛排肉质容易变柴发硬。
• 香料不要过量，香料太多会掩盖牛肉本身的肉香，变成药味。
• 收汁阶段要守锅，冰糖酱汁很容易糊底。

【常见问题】

问题 1：特色烧牛排可以用无骨牛腱子代替带骨牛肋排吗？

回答 1：特色烧牛排原版是带骨牛肋排，也可以换成无骨牛腱子做特色烧牛排，但是牛腱子筋膜结构不一样，焖烧时间需要适当缩短，口感偏紧实，和带骨款风味有差别。

问题 2：特色烧牛排烧的时候要不要提前腌制？

回答 2：特色烧牛排不需要长时间提前腌制，焯水之后直接炒酱焖烧就可以入味，如果想要更入味，可以焯水前用料酒生抽腌制 20 分钟，但是不是必须步骤。

问题 3：特色烧牛排吃起来腥膻是什么原因？

回答 3：做特色烧牛排腥膻大多是焯水血沫没有撇干净，或者香料放太少，建议焯水一定要充分，并且保留姜葱八角这类去腥香料，就能大幅降低腥膻味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。