酱油扒鸡腿是以酱油作为主调味，把鸡腿焖扒入味，最后收浓酱汁，成品表皮油亮，鸡肉嫩而不柴，咸鲜醇厚，酱汁可以直接淋在米饭上，属于家常经典扒制菜肴，正餐配饭非常受欢迎，操作难度低，新手也能稳定做成功。鸡腿肉厚带皮，单纯短时间煮制味道只停留在表面，而且鸡肉本身带有腥味，如果火候控制不好，还容易皮肉分离肉质发柴，所以核心要点是提前焯水去腥，小火慢扒入味，最后大火收浓酱油酱汁，这是酱油扒鸡腿色泽红亮味道渗透的关键。

准备食材

制作步骤

1. 处理鸡腿：鸡腿清洗干净，表面划两道浅刀口，方便酱油酱汁渗透，清理掉杂毛和淤血。
2. 冷水焯水：鸡腿冷水下锅，放入一半葱姜、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，不要冷水冲，避免鸡肉收缩变紧。
3. 起锅调汤：锅中倒入清水，放入八角、香叶、剩余葱姜，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开，把香料和酱油香味煮出来。
4. 扒制鸡腿：放入焯好的鸡腿，转小火加盖扒煮 25 分钟，筷子可以轻松扎透最厚部位就可以，关火继续浸泡 1 小时，让酱油味道深入肉里。
5. 收浓酱汁：再次开大火，把汤汁收至浓稠发亮，汤汁均匀挂在鸡腿表面，就可以出锅装盘，剩余浓酱汁可以淋在鸡腿上。

关键要点

✅ 划刀口不要太深，防止酱油扒鸡腿煮的时候皮肉裂开

✅ 小火扒煮为主，大火翻滚容易让酱油扒鸡腿肉质干柴

✅ 浸泡入味不能省略，只煮不泡酱油扒鸡腿味道偏浅

✅ 最后收汁火候盯紧，酱汁容易糊底，酱油扒鸡腿会发苦

酱油扒鸡腿重点就是焯水去腥、小火慢扒、浸泡入味再加浓汁，成品咸香下饭，喜欢风味更丰富可以增加少许花椒，冷藏可以存放 2 天，复热小火温热即可，不建议长时间沸腾。

【常见问题】

问题 1：酱油扒鸡腿为什么最后一定要收汁？

回答 1：酱油扒鸡腿最后大火收汁可以让酱汁浓稠挂皮，酱油扒鸡腿表皮油亮入味，如果不收汁味道偏淡，酱汁水感很重。

问题 2：酱油扒鸡腿可以隔夜食用吗？

回答 2：酱油扒鸡腿密封放冰箱冷藏隔夜可以吃，吃之前彻底加热，如果酱油扒鸡腿出现发酸异味就不能继续食用。

问题 3：酱油扒鸡腿卤汤还能继续复用吗？

回答 3：酱油扒鸡腿的汤汁过滤葱姜香料之后可以密封冷藏复用，下次做酱油扒鸡腿补充生抽冰糖，多次使用风味变淡就重新调配。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉储存注意卫生，如有食材过敏情况请勿食用。