鹿茸炖排骨是一道传统温补炖汤，把鹿茸和排骨搭配慢火清炖，排骨肉质软嫩，汤水带着鹿茸特有的温润香气，适合秋冬时节居家炖煮，核心要点是排骨提前焯水去血沫，鹿茸用量控制好，全程小火慢炖让营养充分溶入汤里，不要大火猛滚破坏食材本味。选用这种搭配的原因，是排骨本身油脂和鲜味充足，可以中和鹿茸偏浓的药味，让汤喝起来顺口不冲，慢炖方式能让汤味醇厚，同时减少食材营养流失。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理排骨，排骨剁成小段，清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗，不要用冷水，避免肉质收缩发柴。

第二步 准备配料，鹿茸片简单冲洗，红枣去核备用，生姜清洗切片。

第三步 入锅炖煮，把焯好水的排骨、鹿茸片、姜片、红枣全部放进炖盅或者砂锅，加入足量清水，大火烧开之后转最小火慢炖 90 分钟。

第四步 放入枸杞，距离炖好还有十分钟的时候，下入枸杞继续炖煮。

第五步 调味出锅，关火之前加入适量食盐搅匀，不需要额外加味精，保留原汤鲜香。

关键操作要点

✅ 鹿茸不要放太多，过量容易体感燥热

✅ 焯水之后排骨要用温水清洗，防止肉质紧缩

✅ 盐一定要最后放，早放盐会让排骨肉质变硬

✅ 阴虚火旺容易上火人群，不建议经常喝这款鹿茸炖排骨

【常见问题】

问题 1：鹿茸炖排骨可以用高压锅制作吗？

回答 1：鹿茸炖排骨可以使用高压锅，上汽之后压 25 分钟即可，相比砂锅慢炖，高压锅炖煮时间更短，但是汤的醇厚感会略弱于传统小火慢炖的鹿茸炖排骨。

问题 2：鹿茸炖排骨炖好之后味道发苦是什么原因？

回答 2：鹿茸炖排骨发苦一般是鹿茸片放得过多，或者炖煮时间太久，下次制作减少鹿茸用量，把控好炖煮时长，也可以多加一颗红枣调和鹿茸炖排骨的苦味。

问题 3：鹿茸炖排骨能不能反复加热？

回答 3：鹿茸炖排骨可以冷藏保存后再次加热，建议隔水复热或者小火煮开，不建议多次反复加热，多次加热会让鹿茸炖排骨风味下降，营养成分也会有所损耗。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鹿茸属于滋补类食材，并非适合所有人群，食材用量可根据个人情况灵活调整，不构成医疗诊疗建议，身体有基础疾病或者正在服药，饮用前建议咨询专业医师。