丝瓜蒸白虾是一道清爽鲜美的清蒸家常菜，丝瓜软嫩清甜，白虾肉质弹嫩，两种食材鲜味互相融合，少油清淡不油腻，上桌颜值高，不管日常正餐还是家宴都很合适，这道菜重点是控制蒸制时间，丝瓜不要蒸得过软出水太多，白虾不能蒸老发柴，提前处理好虾线，搭配蒜蓉提香，普通家庭蒸锅就能轻松做好。

食材准备

前期处理要点

丝瓜去皮切厚段，摆入蒸盘。白虾剪去虾须，挑出虾线，开背不要切断，冲洗干净沥干。大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉用热油激香，混合生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱汁。姜丝铺在盘底可以辅助去除白虾腥味，丝瓜表面水分要沥干，避免蒸盘里面积存太多汤水。

烹饪步骤

丝瓜段均匀铺在蒸盘里面，放上姜丝，再把处理好的白虾摆在丝瓜上面。

蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 6 到 8 分钟，看到白虾全部变红卷曲就可以关火。

取出蒸盘，淋上调好的蒜蓉酱汁，撒上葱花，烧一勺热油浇在葱花蒜蓉上面激出香气，丝瓜蒸白虾就完成。

关键注意事项

一定要水开再上锅蒸，缩短高温加热时间；蒸制时间不能过长，久蒸丝瓜会软烂出水，白虾也会收缩变老；蒜蓉酱汁不要一次性淋太多，不然会掩盖丝瓜和白虾本身的清甜原味。

成品丝瓜蒸白虾鲜甜清爽，虾肉弹嫩，丝瓜吸满虾鲜，低脂清淡，做法简单，掌握水开上锅、把控蒸制时长这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的丝瓜蒸白虾。

【常见问题】

问题 1：丝瓜蒸白虾蒸完出水很多是什么原因？

回答 1：丝瓜蒸白虾出水多，是丝瓜切好没有沥干，或者蒸制时间太久，建议丝瓜表面水分沥干，大火蒸 6 到 8 分钟即可，蒸好及时取出，就能减少盘中多余汁水。

问题 2：丝瓜蒸白虾虾肉老是什么情况？

回答 2：丝瓜蒸白虾虾肉偏老，是蒸制时间过长，白虾受热太久肉质紧缩，水开上锅之后控制在 6 到 8 分钟，虾变红卷曲马上关火，虾肉就能保持弹嫩。

问题 3：丝瓜蒸白虾腥味重怎么处理？

回答 3：丝瓜蒸白虾腥味重，是虾线没有剔除，建议挑净虾线，蒸的时候加姜丝，最后蒜蓉酱汁也可以压腥，成品鲜味更干净。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、火候大小会影响最终成品效果，不构成饮食健康相关专业建议。