蒜黄炒香菇是一道快手素炒菜，蒜黄辛香柔和，香菇滑嫩带鲜，两者搭配口感清爽不油腻，大火快炒几分钟就能出锅，非常适合日常配米饭。之所以这道菜受欢迎，是香菇本身鲜味足，蒜黄自带独特辛香，两者味道互相衬托，不需要厚重酱料，清淡又下饭，制作难度低，新手也不容易翻车。先把香菇预处理焯水去生，蒜黄切段，大火爆香之后先后下锅快炒调味，全程保持旺火短时间烹制，保留蒜黄脆嫩和香菇滑润的口感，做好之后色泽鲜亮，素餐或者搭配肉类主菜都很合适。

食材清单

详细制作步骤

1. 蒜黄清洗干净，切成大约 4 厘米长的段，蒜白和蒜黄部分可以分开放；香菇清洗，去掉硬蒂，切成厚片。
2. 锅中烧开水，放入香菇片焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除香菇生涩味，炒的时候还不容易出水。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下蒜片爆香，先放入蒜白部分翻炒 20 秒，再倒入香菇片大火翻炒 1 分钟。
4. 放入蒜黄部分，加入生抽、蚝油、白糖，快速翻炒，蒜黄变软就可以加盐、白胡椒粉调味。
5. 翻炒均匀立刻关火出锅，不要长时间焖炒，防止蒜黄软塌发黄，失去脆嫩口感。

关键要点

• 蒜黄很容易熟，一定要最后下锅快炒，炒久之后蒜黄炒香菇会发黑发蔫。
• 香菇焯水之后必须沥干，带水下锅会变成水煮，没有爆炒的干香。
• 蚝油本身有咸味，放盐的时候少量添加，避免蒜黄炒香菇过咸。

【常见问题】

问题 1：蒜黄炒香菇可以用干香菇来做吗？

回答 1：蒜黄炒香菇可以用干香菇制作蒜黄炒香菇，干香菇需要提前温水泡发切片，鲜味会比鲜香菇更浓郁，做蒜黄炒香菇记得泡发之后挤干水分再下锅。

问题 2：蒜黄炒香菇出水很多是什么原因？

回答 2：蒜黄炒香菇出水多一般是香菇没有焯水沥干，大火快炒的时候香菇内部水分释放，下次做蒜黄炒香菇提前焯水控干水分，就能减少大量出水。

问题 3：蒜黄炒香菇能不能加肉片一起炒？

回答 3：蒜黄炒香菇可以加肉片一起改良版本，原味蒜黄炒香菇是纯素，加入肉片之后先把肉片炒至变色盛出，再炒香菇蒜黄，最后混合翻炒即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。