脆炸西葫芦是清爽适口的素炸小菜，西葫芦切厚片裹上调好的脆浆之后入锅油炸，成品外皮酥脆，内里保留西葫芦软嫩清甜，油香不腻，做法简单，可当作配菜、小零食，也能蘸椒盐或者番茄酱食用，很适合家庭日常制作。这道菜好吃的原因是西葫芦本身水分足味道清淡，单纯清炒口感偏软，挂糊油炸之后外层形成酥脆保护层，锁住西葫芦本身水分，不会因为高温加热变得塌软，脆浆搭配调味之后，把清淡的西葫芦提升成有层次的风味，相比其他油炸荤菜，脆炸西葫芦口感更加清爽。

食材准备

制作步骤

• 西葫芦预处理：西葫芦清洗干净，切成大约半厘米厚的圆片，撒一点点盐抓匀静置 5 分钟，析出部分水分，之后用厨房纸轻轻吸掉表面析出的水。
• 调制脆浆：大碗放入面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，分次加清水，搅拌成流动顺滑的面糊，面糊不能太稀，太稀挂不住，也不能太稠太厚。
• 挂糊：西葫芦片放进脆浆里面，均匀裹上一层薄脆浆。
• 炸制：锅中倒油，油温六成热，逐片下入挂糊西葫芦，中小火炸到定型，表面变成浅金黄色捞出，油温升高之后复炸一次，复炸是脆炸西葫芦外皮酥脆的关键。
• 装盘出锅：控油装盘，喜欢重口味可以撒椒盐或者搭配蘸酱直接食用。

制作关键要点

西葫芦提前杀水很重要，水分太多会让脆浆脱落，炸完很快回软。复炸不要省略，短时间高温复炸可以逼出多余油脂，让脆炸西葫芦外皮更加干爽酥脆。泡打粉不要放过量，否则脆浆会有明显碱味。

脆炸西葫芦外酥里嫩，清甜爽口，操作难度低，是很受欢迎的素炸家常菜，喜欢酥脆口感的可以在家尝试。

【常见问题】

问题 1：脆炸西葫芦炸完很快回软是什么原因？

回答 1：脆炸西葫芦回软大多是西葫芦没有提前杀水，或者没有复炸，制作脆炸西葫芦要提前用盐杀出西葫芦多余水分，炸好之后高温复炸，这样脆炸西葫芦酥脆口感维持更久。

问题 2：脆炸西葫芦脆浆挂不住是什么原因？

回答 2：脆炸西葫芦脆浆挂不住一般是面糊太稀，或者西葫芦表面水分太多，做脆炸西葫芦把面糊调到合适浓稠度，西葫芦表面吸干水分再挂糊，脆炸西葫芦挂糊就会更稳定。

问题 3：脆炸西葫芦可以用空气炸锅代替油炸吗？

回答 3：脆炸西葫芦可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烘烤中途翻面，空气炸锅版本的脆炸西葫芦油脂更少，但是酥脆度会比传统油炸脆炸西葫芦略差。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食需求人群请结合自身健康状况选择食用。