冬笋烧羊肉是秋冬很受欢迎的红烧类家常菜，羊肉炖到软嫩入味，冬笋脆嫩清爽，笋的鲜爽可以化解羊肉的厚重油腻，红亮酱汁裹住肉和笋块，配米饭吃很下饭，核心要点是羊肉提前焯水去膻，冬笋先焯水去掉涩味，之后小火慢烧让两种食材味道互相融合。选择这种搭配的原因，羊肉油脂比较丰厚，单独红烧容易吃着发腻，冬笋自带清鲜脆感，经过烧制之后吸收肉香，同时保留脆嫩口感，焯水处理既能去掉冬笋草酸涩味，也能进一步减少羊肉膻感，烧制方式比清炖香味更浓郁。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理羊肉，羊肉切块，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

第二步 处理冬笋，冬笋切滚刀块，开水下锅加少许盐焯水 3 分钟，捞出过凉水，去掉笋的涩味。

第三步 炒香配料，锅中放少量油，下入姜片葱段八角桂皮干辣椒小火炒出香味，倒入羊肉翻炒到表面微焦。

第四步 调味烧制，淋入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让羊肉均匀裹上酱汁，加入足量热水没过羊肉，大火烧开转小火盖盖烧 60 分钟。

第五步 加入冬笋，放入焯好水的冬笋块，继续小火烧 20 分钟，让冬笋吸收羊肉汤汁鲜味。

第六步 收汁调味，开大火收浓汤汁，按需补盐，汤汁红亮挂住食材就可以出锅。

关键操作要点

✅ 冬笋一定要焯水，不焯水的冬笋烧好之后会发涩，影响冬笋烧羊肉口感

✅ 烧制全程加热水，加冷水会让羊肉肉质紧缩变硬

✅ 香料不要放太多，避免香料味盖过羊肉和冬笋本身鲜味

✅ 喜欢汤汁多一点，可以不用收太干，留汤汁拌饭也很好吃

【常见问题】

问题 1：冬笋烧羊肉可以用春笋替代冬笋吗？

回答 1：冬笋烧羊肉可以用春笋替代冬笋，春笋水分更足，脆感相近，但是春笋涩味同样需要提前焯水，做好之后冬笋烧羊肉风味会略微清甜一些。

问题 2：冬笋烧羊肉烧好之后羊肉膻味还是很重怎么办？

回答 2：冬笋烧羊肉膻味重，一般是泡血水和焯水步骤没有做到位，下次制作延长羊肉泡血水时间，焯水的时候多加姜片料酒，烧制阶段也可以增加白胡椒，降低冬笋烧羊肉的膻味。

问题 3：冬笋烧羊肉可以提前一晚做好吗？

回答 3：冬笋烧羊肉可以提前一晚做好冷藏，第二天复热之后味道更加入味，只是复热之后冬笋脆感会比刚出锅稍软，冬笋烧羊肉整体风味依旧不错。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烧制时长会受羊肉部位、锅具火力影响，请以羊肉软烂熟透为准，不构成任何饮食医疗建议。