春笋炖羊骨是一道春日时令汤菜，羊骨慢炖出浓郁骨汤，搭配鲜嫩春笋同炖，羊骨汤醇厚，春笋脆嫩带清甜，笋香中和羊骨的膻腻，汤清味鲜，喝起来暖身舒服，正餐配饭或者单独喝汤都合适，核心要点是羊骨提前泡血水加焯水去膻，春笋焯水去除草酸涩味，全程小火慢炖把骨胶原炖出来，盐放在最后调味。选择这种搭配的原因，羊骨本身油脂和骨髓香味足，单独炖汤容易厚重，春笋自带清鲜，炖进骨汤之后吸收肉汤香气，同时保留脆嫩口感，时令春笋做这道春笋炖羊骨，风味会比干笋更加清爽自然。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理羊骨，羊骨剁成段，冷水浸泡 1 小时，中途换水，充分泡出血水，降低成品膻味。

第二步 羊骨焯水，羊骨冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出羊骨用温水冲洗干净。

第三步 处理春笋，春笋切滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水，去掉涩味。

第四步 入锅炖煮，砂锅放入羊骨，加入足量清水，放入剩余姜片葱段花椒，大火烧开转小火盖盖炖 90 分钟，炖到骨汤奶白。

第五步 加入春笋，放入焯好水的春笋块，继续小火炖 25 分钟，让春笋吸收羊骨汤鲜味。

第六步 调味出锅，加入食盐、白胡椒粉搅匀，撒上香菜就可以盛出食用。

关键操作要点

✅ 春笋必须提前焯水，不焯水的春笋炖好会发涩，影响春笋炖羊骨口感

✅ 炖煮加热水，不要中途加冷水，避免骨汤不容易炖出奶白

✅ 盐最后放，早放盐会让羊骨肉质紧缩，骨髓香味不容易释放

✅ 喜欢浓郁口感，可以在炖好之后撇掉表层多余浮油，春笋炖羊骨喝起来更清爽

【常见问题】

问题 1：春笋炖羊骨可以用高压锅制作吗？

回答 1：春笋炖羊骨可以使用高压锅，羊骨上汽之后压 35 分钟，再放入春笋继续压 8 分钟，之后开盖加盐调味，高压锅版本春笋炖羊骨大幅缩短炖煮时间，但是汤的醇厚感略弱于砂锅慢炖。

问题 2：春笋炖羊骨汤膻味重是什么原因？

回答 2：春笋炖羊骨膻味重一般是羊骨泡血水不充分，焯水没有加料酒姜片，下次延长羊骨浸泡时间，焯水增加去腥配料，炖煮时保留少量花椒，就能减轻春笋炖羊骨的膻味。

问题 3：春笋炖羊骨剩下的汤可以二次加热吗？

回答 3：春笋炖羊骨剩余汤品可以冷藏之后二次加热，建议小火煮开，不建议反复多次加热，多次加热会让春笋炖羊骨的春笋变软，鲜香味也会下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炖煮时长会受羊骨大小、锅具火力影响，请以羊骨熟透、春笋软烂适口为准，不构成任何饮食医疗建议。