时蔬炒腐竹是一道营养均衡的家常素炒菜，腐竹豆香浓郁，吸满酱汁软韧有嚼劲，搭配多种时蔬脆嫩清甜，荤素搭配里的纯素款，清淡入味不油腻，做法简单，配米饭非常下饭，日常快手正餐很适合。这道菜做好的关键，是干腐竹提前充分泡发，泡发到位才不会外软内硬，时蔬按照成熟度分先后下锅，全程大火快炒，炒太久腐竹会烂，时蔬出水变软失去脆感，普通家用炒锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

1. 干腐竹用冷水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后切成段，木耳提前泡发去蒂，胡萝卜切片，青椒切块，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中烧水，水开下入腐竹和木耳焯水 2 分钟，捞出沥干，去除豆腥味，同时让腐竹初步软化。
3. 热锅倒油，下姜片蒜粒爆香，放入胡萝卜片翻炒至微微变软。
4. 倒入腐竹、木耳，加入生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水，中小火翻炒 2 分钟让腐竹入味。
5. 放入青椒块转大火快炒 1 分钟，尝味按需补少许盐，翻炒均匀出锅。

关键要点

• 优先冷水泡发腐竹，热水泡发时蔬炒腐竹容易外皮烂里面硬，口感不均匀。
• 时蔬成熟速度不一样，胡萝卜先炒，青椒最后下锅，保住脆感，是时蔬炒腐竹口感层次的重点。
• 腐竹本身带豆香，调味不要过重，避免掩盖时蔬炒腐竹原本豆香和时蔬清甜。
• 泡发腐竹一定要沥干水分，不然炒制的时候汤汁过多，味道变淡。

成品时蔬炒腐竹色泽鲜亮，腐竹软韧吸汁，胡萝卜清甜，青椒脆爽，木耳滑嫩，豆香混合时蔬清香，清爽下饭。

【常见问题】

问题 1：时蔬炒腐竹腐竹外软内硬是什么原因？

回答 1：时蔬炒腐竹腐竹外软内硬，大多是腐竹泡发时间不足，或者用热水快速泡发，做时蔬炒腐竹推荐冷水长时间泡发，泡透之后再焯水炒制。

问题 2：时蔬炒腐竹可以换别的时蔬吗？

回答 2：时蔬炒腐竹可以更换时蔬，比如加入荷兰豆、菜花都可以，做时蔬炒腐竹注意不同时蔬熟度，按先后顺序下锅，保证成熟度一致。

问题 3：时蔬炒腐竹腐竹炒碎是什么原因？

回答 3：时蔬炒腐竹腐竹炒碎，一般是腐竹泡发过度，或者翻炒动作太用力，做时蔬炒腐竹泡发程度控制好，翻炒动作轻柔，就能减少腐竹碎裂。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，菌类食材务必彻底做熟，对豆制品过敏人群请勿食用。