西瓜皮炖肉是变废为宝的特色家常菜，把去掉红瓤和硬外皮的西瓜皮用来搭配五花肉慢炖，西瓜皮吸收肉汁之后软润吸味，自带清爽口感，能够中和五花肉的肥腻感，肉香混合淡淡的清甜味，吃起来不厚重，制作核心要点是西瓜皮一定要削掉外层硬青皮，红瓤清理干净，下锅时机不能太早，长时间久炖会化成软烂碎块，保留一点韧感口感最佳。

食材准备

前期处理

西瓜皮把红色瓜瓤全部刮干净，削掉外面深绿色硬青皮，切成长方块，冲洗沥干。五花肉切成厚块，冷水浸泡半小时泡出血水。五花肉冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

制作步骤

锅中放少量食用油，下入五花肉中小火煸炒，把多余油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄。

加入冰糖、生抽、老抽、八角、姜片葱段翻炒出香味，冲入足量热开水，大火烧开转小火炖 60 分钟，炖到五花肉初步软嫩。

放入处理好的西瓜皮块，继续小火炖 15 分钟，让西瓜皮吸收肉汤，尝味之后补加适量盐。

开大火略微收浓汤汁，汤汁裹住肉块和西瓜皮就可以出锅装盘。

制作要点

西瓜皮硬外皮必须削除，硬皮口感发柴，不适合炖制。

西瓜皮不要太早下锅，久炖容易碎烂，失去脆韧口感。

五花肉煸炒出油之后再炖，成品肥而不腻，如果本身油脂很多，可以把多余油脂盛出一部分。

【常见问题】

问题 1：西瓜皮炖肉西瓜皮炖烂碎掉是什么原因？

回答 1：西瓜皮炖肉西瓜皮容易炖烂碎掉主要是下锅太早，小火炖煮时间过长，建议五花肉炖软之后再放入西瓜皮，控制短时间焖炖。

问题 2：西瓜皮炖肉会不会有怪味？

回答 2：西瓜皮炖肉正常处理好不会有怪味，关键是把残留红瓤清理干净，红瓤残留会让成品偏甜发酸，预处理一定要刮除干净红瓤。

问题 3：西瓜皮炖肉可以用排骨替代五花肉吗？

回答 3：西瓜皮炖肉可以换成排骨制作，排骨同样需要提前焯水炖软，再放入西瓜皮焖炖，成品清爽解腻，风味同样很不错。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。