沙司炒排骨是酸甜风味的特色排骨菜肴，用沙司作为核心调味，排骨提前炸或者煎到外焦里嫩，再裹上浓稠沙司，成品色泽红亮，酸甜适口，肉香浓郁，开胃下饭，很受喜欢酸甜口人群喜爱，制作重点是排骨预处理去腥，煎炸之后锁住肉汁，沙司配比要平衡酸甜，收汁的时候小火慢裹，让每一块排骨都均匀挂上酱汁，不会出现酱汁过稀或者味道失衡的情况。

食材准备

前期处理

肋排剁成小段，冷水浸泡 40 分钟泡出血水，冲洗沥干。排骨冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨沥干水分，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制 20 分钟，腌好之后均匀拍上一层干淀粉。

制作步骤

锅中倒油，油温六成热，下入排骨中小火煎制，煎到表面金黄定型，内部基本熟透，捞出控油。

锅里留少量底油，倒入沙司，加入白糖白醋小火搅拌，调均匀酸甜酱汁。

把煎好的排骨倒回酱汁里面，小火快速翻炒，让每一块排骨均匀裹满沙司酱汁。

酱汁微微浓稠包裹排骨就可以关火出锅，装盘可以撒少许白芝麻点缀。

制作要点

沙司本身有酸甜味，白糖和白醋不要一次性加多，边调边尝，避免味道过酸或者过甜。

排骨拍淀粉之后再煎，表皮会更脆嫩，如果不喜欢油炸，也可以用平底锅少油慢煎。

收汁一定要小火，大火容易把沙司炒糊，酱汁发苦影响沙司炒排骨风味。

【常见问题】

问题 1：沙司炒排骨酱汁挂不住是什么原因？

回答 1：沙司炒排骨酱汁挂不住一般是沙司浓度太低，或者排骨表面没有拍淀粉，煎好之后可以小火稍微收浓沙司，排骨提前裹粉更容易挂汁。

问题 2：沙司炒排骨排骨里面还有血水怎么办？

回答 2：沙司炒排骨排骨内部带血水是煎制时间不足，煎的时候保持中小火，把排骨内部煎透，也可以焯水之后延长煎制时间。

问题 3：沙司炒排骨可以换成番茄酱吗？

回答 3：沙司炒排骨可以用番茄酱替代沙司，但是番茄酱酸度更高，需要适当增加白糖调整酸甜比例，成品风味接近。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。