梅豆炒鸡翅是一道家常荤素搭配快炒菜，梅豆也就是扁豆，脆嫩带清香，鸡翅煎香之后和梅豆同炒，鸡翅吸满蔬菜清鲜，梅豆吸收鸡翅油脂肉香，咸香适口，核心要点是梅豆必须充分炒熟去毒，鸡翅提前煎到微熟定型，大火快炒融合味道，最终做到梅豆软脆、鸡翅入味，两种食材风味互相衬托。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅处理，鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫，捞出冲洗沥干。
2. 梅豆处理，梅豆摘去两头和老筋，掰成段，清洗干净，沸水焯 3 分钟捞出沥干。
3. 煎鸡翅，热锅倒油，放入鸡翅中小火煎到两面金黄，盛出备用。
4. 爆香配料，锅内留底油，下姜片蒜粒葱段爆香，倒入梅豆大火翻炒 2 分钟。
5. 混合翻炒，倒回煎好的鸡翅，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 焖炒入味，加少量热水，加盖中小火焖 6 到 8 分钟，让鸡翅和梅豆互相入味。
7. 收汁，开盖大火收干汤汁，按口味补少许盐，翻拌均匀，梅豆炒鸡翅即可出锅。

关键注意事项

• 梅豆含有皂素，一定要焯水再加焖炒，保证完全熟透，避免梅豆炒鸡翅食用风险。
• 鸡翅划刀更容易入味，煎制不要煎太老，后面还要和梅豆一起焖炒。
• 加水不要多，这道菜属于炒菜，水量太大就变成焖菜，梅豆炒鸡翅口感会偏软塌。
• 老抽只用来轻微上色，放多会让梅豆炒鸡翅颜色发黑。

【常见问题】

问题 1：梅豆炒鸡翅梅豆为什么一定要焯熟？

回答 1：梅豆炒鸡翅梅豆必须焯熟，生梅豆含有天然毒素，直接快炒很难彻底熟透，做梅豆炒鸡翅提前焯水再加焖炒，才能保证梅豆炒鸡翅安全可食用。

问题 2：梅豆炒鸡翅鸡翅不入味怎么办？

回答 2：梅豆炒鸡翅鸡翅不入味，大多是没有划刀或者焖炒时间太短，做梅豆炒鸡翅建议鸡翅划刀，焖炒保持 6 分钟以上，酱汁才能渗进鸡翅内部。

问题 3：梅豆炒鸡翅可以换成鸡翅根吗？

回答 3：梅豆炒鸡翅可以换成鸡翅根，做法不变，鸡翅根肉质更厚，焖炒时间需要延长，让鸡翅根充分吸收酱汁，做成梅豆炒鸡翅。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖炒时长会根据鸡翅大小、梅豆老嫩存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认梅豆与鸡翅彻底熟透。