黄金元宝蛋是外形像元宝的特色蛋制菜肴，一般把鸡蛋先煮熟剥壳，再经过炸制或者煎制形成金黄外皮，之后焖烧入味，成品色泽金黄饱满，寓意吉祥，口感外香内嫩，蛋香浓郁，做法兼顾好看和好吃，很适合节日家宴上桌，制作重点是煮蛋控制好时间保证蛋黄成型，剥壳尽量保持蛋壳完整，炸制的时候注意防溅油，最后焖烧让咸鲜味道渗入蛋内。

食材准备

前期处理

鸡蛋冷水下锅，水开后保持中火煮 8 分钟，煮好立刻捞出放进冷水浸泡，方便剥壳，剥壳的时候小心操作，不要弄破蛋白。剥好的鸡蛋表面可以轻轻划几道浅口，方便后面焖烧入味。

制作步骤

锅中倒入食用油，油温升到六成热，放入剥好的鸡蛋，中小火炸制，炸到蛋白表面变成金黄起皱，捞出控油，炸制过程油会飞溅，注意防护。

另起锅，放入姜片葱段八角，倒入生抽老抽冰糖，加入适量清水烧开，放入炸好的黄金元宝蛋。

转小火加盖焖烧 15 分钟，让汤汁味道渗透进蛋里面，尝味之后补少量盐。

开大火把汤汁略微收浓，让蛋表面裹上亮泽汤汁，关火装盘即可。

制作要点

鸡蛋煮太久蛋黄容易干硬，煮蛋时间把控好，冷水浸泡是顺利剥壳的关键。

炸蛋的时候鸡蛋表面水分一定要擦干，带水下锅容易爆油。

喜欢清淡口味可以不用油炸，改用平底锅煎出金黄表皮，油脂更少。

【常见问题】

问题 1：黄金元宝蛋剥壳容易破是什么原因？

回答 1：黄金元宝蛋剥壳容易破一般是煮蛋之后没有立刻冷水降温，或者鸡蛋不够新鲜，煮好马上冷水浸泡，能大幅降低蛋白粘连蛋壳的情况。

问题 2：黄金元宝蛋焖烧不入味怎么办？

回答 2：黄金元宝蛋焖烧不入味可以在蛋白表面划浅刀口，延长小火焖烧时间，让汤汁充分渗入蛋内部。

问题 3：黄金元宝蛋可以不用油炸吗？

回答 3：黄金元宝蛋可以不用油炸，改用平底锅少油煎制，同样能做出金黄表皮，口感会更清爽，油脂含量更低。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。